小龙虾，学名克氏原鳌虾，是一种中小型的淡水龙虾。近年来，安徽省小龙虾养殖面积和产量持续快速增长，特别是随着“稻虾综合种养技术”的示范、推广与普及，小龙虾养殖稳步发展，消费市场不断被激发，产业链各个环节都不同程度得到发展，初步形成了“苗种生态繁育、稻虾综合种养、流通运输、餐饮消费、加工与贸易、休闲垂钓、乡村旅游、文化节庆”等于一体的产业链。合肥市、六安市、滁州市、安庆市等都将小龙虾产业作为地方农业主导产业进行打造，小龙虾一二三产的发展步伐进一步加快，在推进农业供给侧结构性改革、促进渔农民增收、贫困地区产业扶贫等方面发挥了重要作用。根据全国水产技术推广总站的布置，安徽省水产技术推广总站组织编写了安徽省小龙虾产业发展报告（2018）。通过总结安徽省小龙虾产业发展现状，分析存在的主要问题，提出安徽省小龙虾产业发展的建议，为政府和相关部门决策提供依据，为虾蟹新型经营主体为代表的从业者提供技术参考，为社会各界关注虾蟹产业、了解虾蟹产业、支持虾蟹产业提供观察窗口。

一、产业现状

（一）养殖面积

2017年安徽省小龙虾养殖面积148万亩，其中稻虾综合种养90万亩，虾蟹混养18万亩，池塘养虾5万亩，藕田养虾30万亩，沟渠等养殖5万亩。

（二）养殖产量

2017年，安徽省小龙虾养殖产量13.7万吨，全椒县、霍邱县、宿松县、长丰县小龙虾产量超过1万吨。排名前20位县小龙虾养殖产量10.6万吨，占安徽省的77.37%。

（三）产值

2017年安徽省小龙虾经济总产值190亿元，其中一产产值48亿元，占总产值的25.3%；二产产值12亿元，占总产值的6.3%；三产产值130亿元，占总产值的68.4%。

（四）从业人员

据调查测算，2017年安徽省全产业链从业人员约40万人，其中一产从业人员16.8万人，二产从业人员1.1万人，三产从业人员22.1万人。

（五）产业布局

2017年，安徽省在沿江、沿淮、环巢湖以及皖南、皖西山区建立小龙虾核心示范区30多万亩，安徽省稻虾（渔）综合种养百亩连片1078处、千亩连片122处、万亩连片13处。稻虾综合种养面积5万亩以上的市9个，其中合肥市养殖规模最大，养殖面积27.05万亩，产量3.55万吨，其次为滁州市，养殖面积24.63万亩，产量3.62万吨。安徽省稻虾综合种养万亩以上大县28个，10万亩以上1个，5-10万亩5个。

2017年，安徽省有小龙虾综合种养合作经济组织644个、家庭农场1060个、30亩以上大户4930个。创建国家级稻虾综合种养示范区3个，省级示范区22个。各地涌现出一批带动性好、拉动力强的龙头企业和专业合作社，有效地提高了稻虾综合种养标准化、规模化、产业化、品牌化发展水平。

二、加工、市场和贸易

（一）加工

安徽省小龙虾加工业起步于1995年，起步时仅有2家加工企业，主要产品是冻煮带黄虾仁。2017年，安徽省已有小龙虾加工企业33家。根据工艺不同，小龙虾加工产品分为整肢虾、虾仁、虾尾三大系列，主要产品有冻熟带黄小龙虾仁、冻煮水洗小龙虾仁、冻熟汤（配）料整肢小龙虾等。整肢小龙虾又分清水原味虾、国际风味虾（欧式茴香虾、美式辣粉虾等）和中式风味虾（麻辣整肢虾、十三香整肢虾、油焖整肢虾等），均为即食产品。

安徽省规模以上小龙虾加工企业12家，加工量较大的有安徽华祥食品有限公司、巢湖市大鑫食品有限公司、安徽富煌三珍食品集团等。

安徽华祥食品有限公司通过美国HACCP、欧盟EEC食品卫生和英国BRC以及安全生产标准化等认证，主要销售市场为欧盟、美国、俄罗斯、日本、韩国、泰国、新加坡、台湾等国家和地区。2017年，公司小龙虾出口额1100多万美元，小龙虾系列产品国内市场销售额近4000万元。

巢湖市大鑫食品有限公司通过ISO9000和美国HACCP等质量体系和安全卫生管理认证，获得对美国、欧盟、俄罗斯、韩国等国家和地区卫生注册。2017年，公司收购小龙虾4000多吨，国内销售虾尾500吨左右，产值3000多万元，出口虾仁500吨左右，创汇700多万美元。

安徽富煌三珍食品集团是农业产业化国家重点龙头企业和国家高新技术企业，通过ISO9001、ISO14001、美国HACCP、MSC、英国BRC、德国IFS、巴西DIPOA等国内国际权威认证，小龙虾产品主要出口德国、法国、丹麦、美国等国家和地区，年小龙虾加工能力10000吨。2017年加工小龙虾1500吨左右，国内销售小龙虾产品约600吨，产值约3200万元，出口小龙虾产品约120吨，创汇约160万美元。

（二）交易市场

据调查，2017年安徽省有小龙虾交易市场212个，交易市场面积9.7万平方米，小龙虾交易量约为14万吨，市场交易均价为44元/千克。

（三）价格

1.虾苗价格

2.成虾价格

3.库虾（用于加工虾仁的小龙虾）价格

（四）出口

安徽省现有小龙虾加工出口企业7家，产品出口至欧盟（德国、法国、丹麦、瑞典等）、美国、加拿大、俄罗斯、泰国、新加坡、日本、韩国、台湾等20多个国家和地区。出口欧洲主要产品是欧式茴香味整肢虾和欧式水洗虾仁（去黄）；出口美国主要产品是美式辣粉虾和美式带黄虾仁。

2017年，安徽省出口带黄虾仁约2000吨，主要出口美国；出口水洗虾仁约1000吨，主要出口欧盟；出口速冻虾尾及清水整肢小龙虾产品1000吨左右。合计出口小龙虾加工产品（含转口贸易）4000多吨。

（五）消费

安徽小龙虾消费以餐饮、加工和家庭烹调等为主，餐饮消费以合肥为龙头，遍布城市、县城和乡镇，尤其深受80后、90后等青年一代的青睐。安徽省小龙虾消费从4月份开始，6至8月份为高峰期，一直延续到10月份。安徽省2017年小龙虾消费量约为5万吨，其中合肥市年消费量在万吨以上。

据调查测算，2017年，安徽省小龙虾餐饮经营户10075个，小龙虾主营店1513个，小龙虾特色餐饮街区61个。安徽省形成了一大批小龙虾知名菜肴和餐饮品牌，有效推动了小龙虾餐饮消费向深度发展。合肥市成功打造了宁国路、罍街、琥珀山庄、大学城等龙虾美食街区，龙虾专营店达800多家，旺季龙虾日均消费200吨。龙虾美食街区聚集了大量专营龙虾的特色餐饮店，如阿胖龙虾、老谢龙虾、时代小雅等，麻辣小龙虾、蒜蓉小龙虾、十三香小龙虾、椒盐小龙虾、冰镇小龙虾等具有合肥特色的小龙虾菜品火爆全城。

三、品牌文化

（一）品牌

1.小龙虾品牌

安徽省小龙虾品牌近30个，区域品牌有合肥龙虾、全椒龙虾、南漪湖龙虾、下塘龙虾、赤镇龙虾等，企业品牌有农家宜龙虾、皖金江龙虾、秋江龙虾缘等。合肥龙虾、全椒龙虾是国家地理标志证明商标。

近年来合肥市小龙虾产业蓬勃发展，龙虾经济产值已经超过55亿元，目前，合肥市正在组织申报“合肥龙虾”农产品地理标志产品。全椒龙虾不仅在安徽省具有较高的知名度，还深受江苏、浙江、山东、江西、上海等多个省市消费者的欢迎。

2.稻米品牌

安徽省已注册的稻田养殖生态大米品牌达到62个。主要虾稻米品牌有全椒县赤镇龙虾经济专业合作社“虾禾牌”、巢湖市高瑞农业科技发展有限公司“渔知稻”、芜湖盛典休闲生态园“平铺牌”、宣城市念念稻虾轮作专业合作社“南漪湖牌”、怀宁安徽农家宜生态养殖有限公司“农家宜”、马鞍山农腾生态农业科技发展有限公司“野风港”等。

2016年在上海举办的首届全国稻虾综合种养模式创新大赛暨优质渔米评选中，安徽省19家企业获奖，占全国总数的25%。2017年在合肥举办的中国国际现代渔业暨渔业科技博览会上，安徽省8家企业的稻米获得博览会金奖。

（二）节庆

2017年，安徽省共举办龙虾节庆12个。自2002年开始，合肥市连续16年举办以龙虾为主题的节庆活动，促进了龙虾文化、渔业功能的推陈出新，形成了集龙虾养殖、捕捞、加工餐饮和出口创汇为一体的成熟产业链条。2007年中国渔业协会授予合肥市全国唯一的“中国淡水龙虾之都”称号，2012年中国渔业协会淡水龙虾分会落户合肥。中国（合肥）龙虾节由中国渔业协会、安徽省农业委员会、合肥市政府共同主办，。中国（合肥）龙虾节是安徽省重大民俗性节庆，引领了安徽休闲饮食文化的消费时尚，“吃龙虾，喝啤酒，交朋友”已经形成了一种都市人们的休闲文化。安庆、阜阳、蚌埠、六安等地也成功打造了不同形式的龙虾节庆活动，推动了各地小龙虾产业的快速健康发展。

四、养殖模式

安徽省小龙虾养殖模式有稻虾连作、稻虾共作、池塘主养、虾蟹池塘混养、藕虾共作、杞柳龙虾共作等。

（一）养殖模式

1.稻田养殖

稻田养殖包括稻虾连作和稻虾共作。稻虾连作亩产小龙虾100千克、水稻500千克，亩均产值4500元，亩均利润2500元。稻虾共作亩产小龙虾150千克、水稻500千克，亩均产值5500元，亩均利润3000元。

2.池塘主养

亩产小龙虾150-250千克，亩利润3000元以上。

3.虾蟹池塘混养

亩产河蟹75千克、龙虾100千克，亩综合利润4000元以上。

4.藕虾共作

亩产小龙虾150千克、莲藕2000-2300千克，亩利润3000元以上。

5.杞柳龙虾共作

沿淮蓄洪区在主汛期三个月里，林地大多被水淹没，无法种植水稻等粮食作物，适宜种植杞柳耐涝等柳编植物，开展杞柳与龙虾共作，亩产小龙虾150千克，利润2500-3000元。

（二）技术支撑

安徽省水产技术推广总站组织联盟专家编写印发了《稻虾综合种养春季生产技术要点》《关于做好秋冬季稻虾综合种养技术推广工作的意见》《安徽省稻虾综合种养100例》《稻虾综合种养技术手册》和《稻虾综合种养政策支持、媒体宣传报道汇编》。完成全国水产技术推广总站委托的全国农业职业技能培训教材编写任务。协助地方开展技术培训30多场次，2000多人受训。依托上海海洋大学在全椒赤镇、马鞍山农腾、繁昌盛典等示范基地进行稻虾综合种养机理基础研究。配合省农委渔业局制定了《2017年稻虾综合种养双千工程目标任务图》。协助省农委渔业局举办了安徽省推进稻虾综合种养现场会和视频会。

近年来，安徽省稻虾综合种养产学研推联盟申请《一种稻田养殖富硒小龙虾的方法》等小龙虾相关的国家发明专利50项（获授权10项）、编制《冬闲稻田养殖克氏原螯虾操作规程》等省级地方标准10项、获得《稻田稳粮增渔环保综合种养研究与推广》等省级科技成果10项、编写《稻虾连作共作精准种养技术》等书籍9本，发表《安徽省全椒县水稻-龙虾生态种养技术模式分析》等论文30多篇。

（三）苗种生产

2017年安徽省小龙虾生态育苗基地达10家以上，年供苗量达0.95万吨，苗种平均价格38.77元/千克，虾苗交易额近2亿元。

五、政策扶持

（一）省级扶持政策

2017年，安徽省委、省政府将发展稻渔综合种养列入2017年1号文件和省政府工作报告。安徽省农委印发了《2017年稻渔综合种养工作要点》，召开了稻渔综合种养现场会和推进稻渔综合种养视频会，组织开展了省级稻渔综合种养示范区创建活动。安徽省农委提出在稳定粮食生产的基础上，推进粮经饲统筹、农牧渔结合、种养加一体，将稻虾综合种养纳入粮食、渔业绿色攻关模式等重点支持范围，用于支持稻虾综合种养产业发展。

（二）市县级扶持政策

市、县积极争取安排专项财政资金，有效整合项目资金，扶持稻虾综合种养发展。合肥市利用油价补贴退坡释放资金扶持稻虾综合种养百亩示范点建设，每个示范点扶持金额5万元。芜湖市对新建连片200亩以上的基地，每亩补助设施改造费用300元。铜陵市在全市择优奖补稻田综合种养4000亩，每亩一次性奖励补助500元。霍邱县对验收通过的百亩示范点奖补5万元，千亩示范片奖补20万元，万亩示范区奖补30万元。凤台县将稻虾共作纳入水产养殖保险范畴，实现全县稻虾综合种养政策性渔业保险全覆盖，每亩保额3000元、保费180元，其中县财政补贴75%，养殖企业负担25%。

六、存在问题

（一）养殖基础设施有待加强

安徽省稻虾综合种养基础设施普遍较差，堤埂标准不高，抗涝保水能力不强，路面大多数未硬化，如遇连续阴雨天气，严重影响生产操作。多数路、涵、闸、渠、电、生产用房不配套，缺少水稻晒场、仓储、烘干等设备。

（二）种业体系有待加强

安徽省小龙虾种业体系建设滞后于稻虾综合种养发展的需求，缺少标准、规范的小龙虾良种生产企业，苗种质量参差不齐，捕捞、运输、放养后的成活率难以保障。小龙虾种质资源调查、良种培育以及规模化苗种生产技术的研发有待增强。

（三）疫病风险监控力度有待加强

近年来，小龙虾养殖病害呈上升趋势，特别是小龙虾白斑综合征病毒病时有发生，给养殖户带来了较大损失。小龙虾病害相关疫病预警预报、快速检测、病害防治等疫病防控体系建设有待进一步加强。少数基地投入品使用不规范，质量安全存在隐患。

（四）加工保鲜保藏有待加强

随着国内小龙虾消费市场的逐渐壮大，尤其是人们对即食风味小龙虾产品的需求越来越旺。安徽省小龙虾加工企业开发出适合国内消费群体的多种调味龙虾产品，但不能满足消费市场的需求。小龙虾加工保鲜规模需要扩大，常温保鲜保藏技术需要加强研究。

（五）技术研发与推广有待加强

安徽省小龙虾养殖短期内发展较快，养殖技术、效益水平地区间发展不平衡，养殖生产的标准化水平有待提高。相关配套饲料亟待研发，精细化、可控化的健康养殖管理有待进一步加强，与标准化、规模化、生态化养殖生产相匹配的稻田工程建设标准和技术规范制定急需加快。稻虾综合种养技术推广与培训力度需加大。

（六）组织化程度有待提升

安徽省小龙虾养殖主要是千家万户的家庭式生产，缺乏像湖北华山、莱克、福娃等规模龙头企业的带动，组织化程度低。小龙虾合作经济组织对会员（成员）的服务不全面，引导作用有待加强。小龙虾养殖产量和经济效益有待进一步挖掘。

七、发展建议

（一）强化稻虾综合种养政策扶持，助力战略

把稻虾综合种养作为稳粮、保渔、增收的重要措施，列入安徽省现代农业发展的重点支持领域，加大政策和资金的扶持力度。建立健全政府推动、市场拉动、主体主动、政策助动的新机制，加大稻虾综合种养投入力度。利用农业发展、农业综合开发、农田水利建设、土地整理、农业园区建设、田园综合体建设等资金，支持与稻虾综合种养相关的公益性、基础性设施建设。稻虾综合种养主产区要明确发展目标，研究制定并认真落实支持措施，组织编制稻虾综合种养发展规划。开展稻虾综合种养养殖保险试点，稳步扩大保险覆盖面，健全风险保障机制。通过稻虾产业吸引更多人才和资本到农村发展创业，助力战略。

（二）主推稻虾综合种养技术，确保生态安全健康

加强稻虾综合种养生态机理、技术模式优化创新研究，熟化、集成稻虾综合种养模式规范。加强稻虾综合种养技术示范推广和应用，重点发展“稻虾共作”等生态养殖模式，合理推广虾蟹混养等技术，稳步扩大小龙虾生产规模。坚持生态优先，减少化肥、农药使用，推广安全高效人工配合饲料，加强稻米和水产品质量安全监管，支持开展“三品一标”认证和商标注册，提升稻虾综合种养产品质量安全水平。确保产品质量安全。

（三）构建育繁推一体化基地，提升稻虾综合种养水产种业水平

加强小龙虾种业体系建设，构建育繁推一体化的小龙虾种业体系，培育一批育繁推一体化小龙虾种业企业，做大做强种业。加强小龙虾苗种生产许可管理和质量安全监督抽查，提升小龙虾苗种质量。推广稻田生态自然繁育模式，加强种质资源保护。加强良种推广应用，积极采取良种补贴、协议回收等方式，构建育种龙头企业与专业合作组织、养殖大户、农民长期的契约合作关系和利益共享机制，不断提高良种覆盖率。

（四）培育新型市场主体，提升组织化水平

鼓励农户将承包经营土地采取转包、出租、互换、转让、入股等方式向稻虾综合种养新型经营主体流转，推进适度规模经营。培育壮大稻虾综合种养专业大户、家庭农场、农民合作社、农业企业等新型经营主体，扶持龙头企业做大规模，做强品牌，提升标准化生产和经营管理水平，形成区域性优势产业。大力发展稻虾产品电子商务，拓展产品营销网络。

（五）综合利用副产品，发展环境友好型加工

发展标准、保质、便于食用的小龙虾加工业，加快发展精深加工，加大加工副产物综合利用，不断向医药、化工、环保等领域拓展。指导企业推行HACCP等国际食品质量管理体系认证，支持龙头企业发展环境友好型加工，积极采用清洁能源进行生产，严格实施生产废水达标排放。

作者：蒋军  奚业文  董星宇  李正荣

安徽省水产技术推广总站