说起猫耳朵这种糕点，我想对于七、八十年代出生的人来说不会太陌生。这种有着湖湘特色的传统小吃，承载了这两代人太多的童年记忆。今天的主人公就是一位把猫耳朵糕点送上蓝天的传奇人物，他就是湖南沃园食品有限公司总经理彭焕新。其实，在长沙县提起彭焕新大家都很熟悉，他是那位放弃高薪回乡种红薯的硕士农民，而且他这一种就是8年，现如今他又把湖湘传统糕点小花片与自己的紫薯结合起来，生产出了属于沃园食品独有的“薯爸”小花片。
在金井镇沙田村，一栋墙面由紫粉色相间装饰的四合院显得格外打眼，这里就是“薯爸”小花片的生产基地。
见到彭焕新时，我们一眼就认出了这位“薯爸”卡通人物的原型竟是他本人。
这位幽默风趣老板，不仅在当地种红薯有名，而且开发生产的沃园系列糕点已经正式成为黄花国际机场特约航空食品，并已签约“家润多”“步步高”等260余家超市和“小嘴零食”“零食满屋”等800余家连锁专卖店。
小小的小花片在彭焕新的经营下，已经成为了湖湘特色糕点的代表。彭焕新告诉我们之所以选择小花片这种传统糕点作为沃园食品的主打产品，这一切都源于他的一个童年梦想。对于在农村长大的彭焕新，在孩提时能经常吃到这种小花片已经是件很满足的事情，而那种香而脆的味道也让他很是留恋。
循着一股糕点香味，彭焕新把我们带到了一间古朴的农舍里，在这里我们可以亲手参与制作传统小花片，感受传统美食制作工艺的魅力。
其实传统小花片的制作工艺也是很有讲究的。屈正文是制作小花片的老师傅了，十八岁就开始学习制作工艺，现在制作手艺已是非常了得。
制作步骤
传统小花片的制作流程主要是和料、压皮、搓条、切片、油炸。
和料
一、和料时，首先是和皮子，将面粉打成面池倒入冷水及食盐拌和均匀，这时和料要掌握软硬，不然就容易变形，散不开，油炸时也会成团不散。料过硬搓条则会裂缝，难滚难切。
滚压
二、皮料和成后就进行滚压。
和芯料
三、和芯料，头晚把糖煮溶成糖水备用，将面粉打成面池，将食盐、香料等配合糖水进行拌匀，擦匀再进行压滚。
面皮
重合
四、小花片的面料是由皮子和芯料两部分组成，而且两种面料的制作流程和配料也不相同。
压皮
搓条
五、面料准备好了就要进行压皮和搓条。
切片
六、把搓好的面条整齐摆放，拿来一个半圆形的竹筒罩着这些面条，一刀下去，薄薄的面片就散落在桌面上。
油炸
七、将半成品小花片放入油温一百六七十度左右的油锅中，炸至八成熟即可。
刚刚从油锅里捞出来的小花片散发出来的香味充溢着整个屋子。屈师傅告诉我们，刚刚出锅的小花片不能马上食用，因为油温的余热还存留在小花片上，这个时候需要冷却一下。冷却后的小花片不仅色泽更好看，味道也更佳。
目前，小花片传统制作工艺已获批县级非物质文化遗产保护项目，并且正在向市级申报。在彭焕新的眼里，小小的小花片不仅承载着儿时记忆，更积累了历史沉淀，是我们必须好好保留下来的财富。
在生产车间，我们看到虽是生产线作业，但小花片的制作流程与传统制作流程是一样的，只是原来的手工制作被机器所取代。每一个环节只需要一两名工人操作，和面、压皮、搓条、切片和油炸在一条生产线上依次完成。
机械化生产后，小花片的制作量更大了，而且卫生安全问题也更加有了保障。目前，这种添加了紫薯的小花片在市场上的销售前景很好，它既保留了传统小花片的香脆，又富含紫薯的营养成分，深受消费者的喜爱。
“民族的就是世界的，特色的就是市场的”，这是彭焕新和我们聊得最多的一个观点。这些年在农村打拼的岁月，彭焕新始终坚持追梦创业踏实种薯，抱朴守拙本分做人，付出了艰辛也收获了快乐。“薯爸”这个可爱的卡通形象让我们印象深刻，或许这也是彭焕新对待生活和工作一直乐观向上的真实写照。我们相信小小的猫耳朵在彭焕新的精心经营下，一定会有更加精彩的明天。
记者丨罗双萍、胡颖、赵子玉
编辑丨罗晓彤
责编丨王宇熙
主编丨朱志钢
友情链接
