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红虾因为个大味甜，一直是日餐和法餐的顶级食材，这两年，有一种红虾因为它优秀的性价比，被广大吃货追捧，这就是阿根廷红虾，深秋是红虾最肥美的季节，吃货们赶快动手吧，吃20厘米的大虾，是非常过瘾哒！
天生的高、冷、红
初次看到阿根廷红虾的，都会惊呼，这么大的虾，继而，又会追问，红色的虾，是熟的吧。
红
红色，确切的说是粉红色，的确是阿根廷红虾天生的，而且的确是生虾。这点和北极甜虾完全不同，北极甜虾是捕捞后直接在船上烫熟再冰冻的。
冷
世界上最好的虾都来自冰冷的海域，阿根廷虽在南美，但其实是世界上最靠近南极的国家。南极海域—天然、纯净、无污染，阿根廷红虾就生长在这200米深的冰冷海水中，高压高寒冰冷的环境使它生长缓慢，一般一只20厘米的大虾要长4年左右。得天独厚的生长环境造就了红虾肉质细腻爽滑，富有弹性，虾头黄膏饱满，生食口感媲美牡丹虾。
要保证虾新鲜好吃，捕捞、保存、运输都很重要。阿根廷红虾多由欧洲船队捕捞，活虾捕捞后，在船上马上以-45℃度快速急冻，运输和仓储也必须保持在-20℃以下，这样才能有效保证虾的新鲜度和营养不流失。
高
阿根廷红虾的确是个大个子，它属于对虾科对虾属，一般身长都在15-20厘米。比白虾、草虾都大多了，跟斑节虾有一拼。阿根廷红虾标准的规格有三种：L1：10-20只/公斤、L2：20-30只/公斤、L3：30-40只/公斤，通常包装都是每盒2公斤。
吃法得当才成美味
阿根廷红虾向来是日本和欧洲高档料理店和五星级酒店钟爱的顶级食材。在日本，阿根廷红虾与牡丹虾并列为顶级生食海鲜。
红虾从冰冻状态化开后，会很快就变软，且容易腐败，烹制方法不对，虾的肉质会很“面”，所以，很多人觉着阿根廷红虾品质不好，其实并不，只需掌握点技术，就能吃出阿根廷红虾的好：
1、首先，化冻很关键，必须是自然解冻，最好是放到冷藏式解冻一晚，实在着急，常温下解冻2小时，如果直接用水冲，虾肉会变得软烂，没法吃了；
2、一定要取虾线，开背或直接挑出都可，不然会影响虾的鲜美；
3、最好的吃法是刺身，这时的阿根廷红虾虾肉Q弹，鲜甜爽口；
4、如果实在要吃熟的，建议五成熟就可，虾在60-70℃之间味道最鲜美，口感也最好，可上蒸锅3分钟，或下滚水1分钟。红虾如果到了8成熟，肉质就会变得绵软，就是常说的“面”。如果再持续煮，肉质还会扎实起来，但口感很硬，没了Q弹。
5、有些新鲜的虾，头部也会发黑，那是因为虾的胃在头部，里面是虾吃的海藻。可以放心食用。
【美味食谱】
黄酒焖虾
1.阿根廷红虾若干，剪去虾枪虾须，去除胃部（虾头中）并用牙签挑除虾线
2.准备好姜片、葱花、蒜末和其他调料
3.炒锅加热，倒入比炒菜油用量稍多一些的食用油
4.放入葱花、姜片、蒜末煸香
5.倒入淋干水分的虾，大火翻炒均匀
6.沿着锅边倒入小半碗黄酒，继续大火翻炒
7.盖上锅盖焖煮，待锅开后再开盖
8.放入适量盐、白糖翻炒
9.加入少许生抽，用蒸鱼豉油或蚝油调味
10.大火收汁，汤汁浓郁粘稠即可出锅
11.装盘点缀即可
烧烤大虾
1.阿根廷红虾一份洗净
2.剪去刺和须，剔去虾线，为了入味，在背部剪开
3.将整理干净的虾放入大碗中，放入蒜蓉、蚝油、鸡精、食盐、糖和食用油
4.拌匀盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制
5.孜然、辣椒粉和食盐、鸡精一起，放入家用料理机磨粉制作成烧烤料备用
6.香葱切段和白芝麻一起备用
7.煎锅抹油少许
8.放入腌制好的虾入锅煎制
9.一面煎好后，翻面煎另外一面
10.虾煎熟的时候，撒入白芝麻和香葱段，然后放入烧烤粉，拌制均匀即可关火
11.装入盘中，即可上桌食用
红虾饼
原料：红虾，鸡蛋，剩米饭，胡萝卜或其它蔬菜，葱姜淀粉，奶酪，盐或白酱油调味，所有原料混合搅拌。
锅内少许橄榄油六成热，放一勺馅料，小火慢煎，待其成型后再煎反面，是不是很简单，各种营养都在里面呢。
烤箱版黑胡椒红虾
虾洗净，开虾背除虾线，葱姜蒜，白葡萄酒或料酒，橄榄油一勺，耗油适量，黑胡椒碎，少许盐混合均匀后腌制一个小时，烤盘中垫入锡纸，码虾，剩余腌料淋在虾上，烤箱200°，上下火10分钟左右即可。
蒜蓉开边阿根廷红虾
材料：阿根廷红虾、蒜、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、蒸鱼豉油
做法：
1、洗净剪去虾须去虾头；背部切开，挑去虾线，加盐料酒胡椒粉腌下摆盘；
2、蒜切碎炸至金黄加盐鸡精生抽拌下，
3、蒜蓉均匀放入在虾的背面开口内；放入蒸锅，蒸四五分钟即可；
4、热油放几粒花椒炝锅，捞出花椒，将热油淋在虾身上即可；留少许蒜蓉，油起锅，放入蒜蓉，李锦记蒸鱼豉油，2秒，装碟，沾食。
阿根廷红虾越南春卷
做法要点：
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