美味的松鼠桂鱼是一道令人垂涎的佳肴，它的烹饪秘诀就在于恰到好处的调味和新鲜的食材。学习这道菜的做法，让你的味蕾尽享绝妙的口感。

松鼠桂鱼的家常做法

主料：桂鱼 一条；青豆 少许；菠萝丁 少许

辅料：番茄酱 100克；白醋 适量；冰糖 适量；盐 适量；白酒 适量；淀粉 200克；湿淀粉 少许；植物油 800克

1/14. 主材桂鱼一条

2/14. 配料和调料

3/14. 桂鱼处理静，切下鱼头；

4/14. 斜切鱼头，腹鳍留在鱼头上，有利于摆盘；

5/14. 从鱼骨处向鱼尾将肉片至尾部，不用断下，如此片下另一面；

6/14. 在接近鱼尾处段下鱼骨，两片肉在鱼尾处相连；

7/14. 用快刀，将鱼片先顺着直刀切花刀，至鱼皮处，不要切断鱼皮；

8/14. 再横着鱼，斜刀片花刀，至鱼皮处；

9/14. 切完花刀的鱼肉放入放适量白酒和盐的大碗内，洗一下，拿出；

10/14. 再放入盛干淀粉的盘中，拍匀淀粉，后提起鱼，抖下多余淀粉；

11/14. 先将鱼头放入油锅中炸制定型（鱼嘴向上，腹鳍向下、分开，并用筷子撬开鱼嘴，用勺向鱼头浇热油），变黄取出放在盘中， 用手提鱼尾，松鼠刺向外，用勺向松鼠刺上浇热油，定型后，放入油锅中，鱼尾向上，松鼠刺向上，浇油定型，炸至金黄，放入盘中，与鱼头连上；

12/14. 将炸好的鱼摆盘；

13/14. 在炸鱼的同时，另用炒勺加少许炸鱼的热油，加番茄酱炒变色后，加适量开水，依次加适量糖、盐、湿淀粉、白醋，熬开，汁浓度适当时加一勺炸鱼的热油，汁中起大泡时关火，将汁均匀浇在鱼上；

14/14. 最后将菠萝粒和焯过水的青豆撒在鱼上点缀。

小窍门

应该用两个炒勺，一个炸鱼，一个调汁，应该同时完成，保证鱼肉外焦里嫩，浇上汁能听到“松鼠的吱吱叫声”，当然这个对新手有些难。

松鼠桂鱼的独特风味不仅带给你舌尖的享受，更让你品味到美食的魔幻之处。抓住机会，亲手制作这道美味佳肴，感受美食的魅力！