酸菜鱼是健康美食的代表之一，其功效和营养价值也非常高。下面我们将为大家讲解酸菜鱼的做法、功效及食用技巧，同时还有一些酸菜鱼好吃的做法分享给大家，让大家在享受美食之余也能养生健身。

酸菜鱼介绍

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法也各有不同，但口味基本一致。

酸菜鱼的吃法有几种？

【麻辣酸菜鱼】

★ 菜品介绍

我就随随便便那么一弄～艾玛～好吃到尖叫…舌头都快吃掉了，下午时和姐姐才吃的麻辣烫，以为晚餐吃不了多少，没想到一盆酸菜鱼连干掉两碗米饭，老公也吃的比我多，太下饭了，感觉好吃到饭都不够吃似的，冬天里的一把火，来盆酸鲜麻辣酸菜鱼～～

★ 所需食材

主料：草鱼 1000克；自带料包的酸菜 一包；姜 两到三片：大蒜 十来个；干辣椒 一把；花椒 二三十颗：生粉 适量；白胡椒粉 适量；米醋（白醋） 75克：料酒 50克；盐 适量；猪油 适量：菜籽油或色拉油 适量；清水 750克

★ 做法步骤

1/22. 两斤重的草鱼去掉鱼鳞和腮和内脏，鱼腹内的黑膜要去除干净，留着会很腥。

2/22. 用刀从鱼尾部切下后平横刀片下鱼骨上下两片鱼肉，再将鱼腹大刺片下，鱼头和骨头分开，鱼头一分为二

3/22. 将鱼骨头宰小块和大刺鱼块和鱼头放装一起放盐 料酒抓匀腌制十来分钟。鱼片片两毫米厚度的片单独装一碗。

4/22. 鱼片放一勺盐反复不停的事抓匀，直至黏液变干时用清水轻抓冲洗干净后轻挤掉水分，搁些盐 料酒 白胡椒粉 生粉（或者第一个鸡蛋）抓匀入味腌制十多分钟待用

5/22. 姜切片，蒜瓣全部去皮切片分两份，干辣椒擦去浮尘切小段

6/22. 我选择麻辣口味的酸菜，内有自带调味包

7/22. 铁锅坐大火，放块猪油化开

8/22. 下入一分蒜片炒香和两三片姜

9/22. 接着放入酸菜翻炒出味

10/22. 倒入腌制好的鱼骨头和鱼头轻轻翻炒至变色

11/22. 倒入两汤匙的米醋（根据自己的喜酸程度，不爱太酸的可以不放）

12/22. 加入清水没过鱼骨头

13/22. 将酸菜包里的酱料包倒入，鱼调料包不要用（一般鱼片调料包我不会用到，都是自己另配）。

14/22. 烧开后再煮三四分钟不要关火，用大漏勺舀出熟酸菜和鱼骨鱼头

15/22. 舀出放在备用大碗里

16/22. 锅里酸菜鱼汤汁烧沸

17/22. 倒入事先腌制好的鱼片，不要动它，再次煮开后用漏勺轻轻推散全部鱼片，煮两分钟就好了，先舀出鱼片放在酸菜鱼骨上

18/22. 再关火把鱼汤倒在鱼片上面

19/22. 把剩下的蒜片 花椒 干辣椒一起堆在鱼片上中间，尽量堆在一起

20/22. 净锅坐大火倒菜籽油或色拉油（平时两倍的量）烧至锅内冒烟

21/22. 锅内油一冒烟就关火立马将油浇在蒜片 干辣椒 花椒上面，顿时香味扑鼻而来～～

22/22. 大功告成～～闻之令人食指大动啊～

【少油版酸菜鱼】

★ 菜品介绍

夏天天气热，吃点少油的开胃的酸菜鱼是不错的选择。

★ 所需食材

主料：草鱼 大半条；酸菜 1袋；鸡蛋清 适量

★ 做法步骤

1/17. 准备好鱼、干辣椒、酸菜（代装的酸菜）。

2/17. 把鱼沿着背部的脊骨划开来。

3/17. 然后在鱼头的下面切上一刀。

4/17. 完全把鱼肉缷下来，再去掉鱼腹部的刺。

5/17. 刀倾斜45度切，把鱼切成鱼肉夹（就是切第一刀不断第二刀断开），鱼片不要切的太薄，薄了到锅中易碎。

6/17. 鱼片放入容器中加入盐、蛋清、料酒用手抓匀。

7/17. 再加入淀粉再次抓匀。

8/17. 把鱼骨头切成块。

9/17. 红干椒、葱切成段，姜切成片。

10/17. 酸菜切成小段。

11/17. 锅中入油加入葱、姜炸香。

12/17. 把鱼放入大炒到鱼肉发白。

13/17. 锅中倒入开水（一定要倒开水，这样才能出奶白色的浓汤），加入少许的酸菜叶（提前使汤有酸菜味）。煮五分钟后用漏勺捞出鱼骨头。

14/17. 锅中加入剩下的酸菜。

15/17. 放入鱼片煮熟（要用勺子沿着锅边慢慢推，不要大动，大动会碎的），煮熟后装盘。

16/17. 锅中加入干辣椒，用小火炒到微糊。加入油小火炸香。

17/17. 最后淋在做好的鱼上面。

【酸菜鱼】

★ 菜品介绍

酸菜鱼是一道非常开胃的菜肴，做法其实很简单，对鱼也没有太高的要求，可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类。片鱼片一定要把鱼皮的水吸干净，这样鱼肉不容易滑动比较好操作。小心的顺着鱼肉生长的方向下刀，这样才容易保持鱼肉完整不碎。鱼片太薄煮的时候容易碎，太厚则影响口感，只要多操作几次肯定可以片出很完美的鱼片，刀工实在不好的，也可以拜托菜场卖鱼师傅帮忙片好，很是省时省力。
除了片鱼片的技术外，酸菜的选择也很重要，酸菜要选那种大叶酸菜而非东北酸白菜，这样才会味道醇厚。最后只要将配料准备齐全，做出来的鱼一定会格外美味。我这次做好的酸菜鱼，肉质非常细嫩，鱼汤酸香鲜美，微辣不腻，冬天里，你不妨做上一道热气腾腾的开胃酸菜鱼吧！

★ 所需食材

主料：草鱼片 500克；酸菜 300克；葱 适量：姜 适量；大蒜 适量；红辣椒 适量：花椒 适量；泡椒 适量

★ 做法步骤

1/19. 草鱼片洗干净，一手按着鱼片，一手用刀斜切将草鱼肉片成薄鱼片。

2/19. 片好的鱼片放置一边备用。鱼片好后剩下的鱼骨，洗净放置一边。

3/19. 片好的鱼片，放清水泡五分钟。

4/19. 鱼片沥干水，放入碗中，加入淀粉、盐、蛋清。将鱼片抓匀后腌制10分钟。

5/19. 酸菜洗净和少量小红辣椒切成1-2CM的小段。

6/19. 锅中热油，葱、姜、泡椒倒入锅中爆炒香。

7/19. 倒入酸菜和小红辣椒段翻炒数下，闻到香味即可。

8/19. 加入适量的开水烧开。

9/19. 将鱼骨放入锅中，水开后小火慢熬10分钟。

10/19. 煮鱼骨时，可以将余下的小红辣椒、蒜头切小碎备用。

11/19. 鱼骨和酸菜煮好后用漏勺捞出。

12/19. 放入干净的大碗中。

13/19. 锅里汤再次烧开加入腌制好的鱼肉。

14/19. 煮1分钟后待鱼肉煮成型不易散后，拿勺背轻推鱼片搅拌数下。

15/19. 煮好的鱼肉发白没有血色，即可关火装汤。

16/19. 连汤带鱼全部倒入刚才装酸菜的大碗中。

17/19. 碗中放上小红辣椒碎、花椒、蒜泥碎。

18/19. 将锅洗净擦干，倒入辣椒油烧热。

19/19. 烧热的辣椒油直接浇在蒜粒辣椒上即可。

能够了解酸菜鱼的功效以及掌握酸菜鱼的不同做法，对于拓宽饮食品种、增加营养摄入都有着很大的帮助。酸菜鱼的美味和健康值得我们去品尝和学习，希望大家能够在生活中多多加入这道传统佳肴。