美味的鸡丝凉面是一道令人垂涎的佳肴，它的烹饪秘诀就在于恰到好处的调味和新鲜的食材。学习这道菜的做法，让你的味蕾尽享绝妙的口感。

鸡丝凉面的家常做法

主料：乌冬面 250克；鸡腿肉 2条；姜 3片：葱 2段；黄瓜 1根；绿豆芽 200克：花椒 10粒

辅料：芝麻酱 6汤匙(90毫升)；凉开水 8汤匙(120毫升)；酱油 1汤匙(15毫升)；蒸鱼豉油 1汤匙(15毫升)；盐 1茶匙(5)克；醋 1汤匙(15毫升)；白糖 1茶匙(5)克；鸡精 1/2茶匙(3)克；香油 1茶匙(5毫升)；大蒜 8瓣；麻辣酱 1汤匙(15)克；芝麻 少许

1/5. 锅中倒入清水，放入鸡腿，姜片，葱段和花椒，大火煮沸后，撇去浮沫，继续煮10分钟。煮熟后晾凉去皮，将鸡腿肉撕成细丝,黄瓜洗净后切丝。

2/5. 另一锅中倒入清水，水开后，放入洗净的绿豆芽焯半分钟后捞出。

3/5. 大蒜去皮洗净后压成蒜泥。将芝麻酱倒入碗中，再倒入凉开水，用筷子沿同一方向画圈搅拌稀释。再调入酱油，蒸鱼豉油，盐，醋，糖，鸡精，香油搅拌均匀，再根据自己的喜好调入适量蒜泥，麻辣酱和芝麻。

4/5. 锅中倒入足量清水，大火煮沸后，放入乌冬面，中火煮3至5分钟后捞出，反复过冷水冲凉，沥干后，倒入橄榄油搅拌以免粘连。

5/5. 将面盛入碗中，放入鸡丝，黄瓜丝，绿豆芽，再淋上酱汁料搅拌均匀即可。

小窍门

1、煮完面条，再用煮面条的开水焯绿豆芽更方便一些。
2、四川凉面的做法中，面要煮到8分熟，然后摊开后用蒲扇扇或用电风扇狂吹，据说用蒲扇扇的更好吃。不过，我可没那么大的耐心，就推荐过冷水的偷懒方法吧。
3、没有蒸鱼豉油可不放，但其他调料最好不要精简，否则口味会差很多，尤其是蒜蓉和麻辣酱，它们可给酱汁料的口味增色不少。

通过掌握鸡丝凉面的制作技巧，你可以在家里给家人带来一场令人惊喜的晚餐。邀请亲友品尝这道佳肴，共同分享美食和欢乐的时刻吧！