锅巴肉片是一道家喻户晓的美食，独特的调味和丰富的口感让人无法抗拒。若想在家里制作这道美味的佳肴，不妨跟随下面的步骤，轻松掌握制作技巧。

锅巴肉片的做法最正宗的做法

主料：猪里脊肉 300克；大米锅巴 100克；豌豆苗 50克：蛋清 25克

辅料：玉兰片 50克；水发冬菇 50克；葱 100克；泡辣椒 10克；姜 5克；大蒜 10克；酱油 10克；豆粉 30克；素油 250克；猪化油 100克；鲜汤 50克；盐 3克；醋 15克；白糖 25克；味精 1克；料酒 20克；胡椒粉 2克

1/4. 猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。

2/4. 冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。

3/4. 炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。

4/4. 将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。

小窍门

要注意火候就行！锅巴酥脆不能胡，肉烂而入味！

鲜嫩多汁的羊肉搭配浓郁的孜然香气，让你的味蕾跳跃起舞。随着锅巴肉片香气弥漫开来，你的餐桌将成为美食的天堂！