茄子干是一种营养丰富的食材，除了美味口感之外，还有许多健康功效。在下文中，我们将为您详细解析茄子干的功效和吃法技巧，并分享一些茄子干好吃的做法，让你在保持健康的同时也能享受美味佳肴。

茄子干介绍

茄子干是江西省赣东北（鹰潭市，贵溪市，万年县，鄱阳县，乐平市，上饶市等地）的特色小吃，它集香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软，且有过口忘不了。

茄子干的功效

1.治胃癌

国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。

2.抗衰老

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

3.降低胆固醇保护心血管

经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。

4.清热解暑

对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。

茄子干的食用方法

1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。

2.老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

3.油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

4.在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。

5.茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。

6.切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。

7.茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

茄子干的吃法有几种？

【茄子干煸四季豆】

★ 菜品介绍

无肉也能好吃的下饭素菜——茄子干煸四季豆。茄子含丰富的维生素P、维生素E，具有抗衰老美容功效，茄子还能清热解毒。四季豆含有大量的铁元素，消暑化湿和利水消肿等。夏季应少吃肉，多吃素。

★ 所需食材

主料：茄子 300克；四季豆 200克；葱 50克：红辣椒 1个；黄辣椒 1个

★ 做法步骤

1/7. 准备食材：四季豆、黑茄子；

2/7. 季豆洗净，把两头和豆荚去掉，用手掰成段，.茄子切条状，清水浸泡5分钟；沥干水；PS：四季豆的二头和豆荚有毒，一定要去掉。

3/7. 热锅，倒油，干煸四季豆至熟，捞出；

4/7. 热油继续干煸茄子至熟，捞出；

5/7. 把多余的油倒出，留一点点油锅中，爆炒红辣椒、黄辣椒、葱白；

6/7. 加入干煸好的四季豆、茄子，酱油小火焖；

7/7. 放盐、葱，炒均收汁即可。

【炖油光鱼】

★ 菜品介绍

油光鱼用盐腌过晒干后炒辣椒非常好吃，过些日子晒一些然后再来发做法。

★ 所需食材

主料：油光鱼 500克；茄子干 适量；葱姜蒜辣椒大料 适量：黄豆酱 适量；酱油 2勺

★ 做法步骤

1/5. 鱼洗净收拾干净内脏。准备好配料。

2/5. 锅里油热后放入葱姜蒜辣椒大料炒出香味后放入鱼。让油煎一会，不要翻动。

3/5. 倒入开水，没过鱼即可。放入黄豆酱、酱油。

4/5. 然后放入茄子干，盖上盖子大火烧二十分钟到半小时，以茄子干完全吸收了汤汁软了为准。其实也可以放点豆腐，我忘记买了……

5/5. 出锅，撒点葱花。

【茄子干】

★ 菜品介绍

又尝试成功一款菜菜，赶紧来与大家共享一下：

茄子大量上市了，又鲜又水灵的茄子怎么烧都好吃，绝对是那些大棚里出来煮都煮不烂的茄子不能比的，可是，一下子收得太多，来不及吃又会坏掉，这就让我犯了愁。老妈说以前试着晒过茄子干，直接切了搁太阳下晒，烧菜却不好吃，又干又柴，就放弃了。

这回我们改进了方法，利用三伏天的大太阳，一天就尝到了与众不同的家常美味。蒸制的茄子干，软糯适口、清香宜人，真的很下饭，值得一试！

★ 所需食材

主料：茄子 若干

★ 做法步骤

1/12. 挑选鲜嫩的茄子。

2/12. 去蒂，摘去尾部，清洗干净。

3/12. 将茄子切成滚刀块。

4/12. 切好的茄子块浸泡在清水中。

5/12. 锅里烧开水，将茄子块捞出倒进锅里焯水。

6/12. 盖上锅盖焖一下。

7/12. 用锅铲翻动，使茄子块完全变色。

8/12. 用漏勺捞出来沥干水分。

9/12. 水分沥干以后摊在筛子上晾凉。

10/12. 置太阳下暴晒。

11/12. 晒至全干，拨动会发出沙沙的声音，用手捏捏也可以判断。

12/12. 这是第一次蒸的茄子干，只在浸泡软以后，加了些青椒末、蒜末，色拉油、盐、料酒，蒸完拌一拌就成了。别看它黑乎乎的不起眼，光闻闻就满口生津了，吃上一口，真是难以言传的好味道啊！

茄子干是一种美味又健康的食材，它的营养与口感都备受喜爱。通过学习茄子干的功效以及吃法技巧，我们可以掌握更多关于食物的知识，并丰富饮食选择。让我们一起来享受茄子干的美味和健康。