想尝试一道口味独特的岐山臊子面吗？跟随下面的教程，学会这道家常美食的独门做法，让你感受到浓郁的菜品的香气和嫩滑的口感。

岐山臊子面的做法

主料：铡面（手工挂面、薄韭叶面） 适量；西岐肉臊子 适量；豆腐 适量：胡萝卜 适量；木耳 适量；黄花菜 适量：（杏鲍菇） 适量；鸡蛋 适量；大骨高汤（鸡汤） 适量

辅料：土豆 适量；蒜苗 适量；葱 适量；姜 适量；大蒜 适量；岐山醋 适量；（油泼辣子） 适量；五香粉 适量；老抽 适量；生抽 适量；蚝油 适量；白糖 适量；盐 适量；味精 适量；鸡精 适量；胡椒粉 适量

1/19. 岐山醋、（油泼辣子）五香粉、老抽、生抽、耗油、糖、盐、味精、鸡精、胡椒粉。

2/19. 豆腐、胡萝卜、土豆、木耳、黄花菜、（杏鲍菇）洗净备用。

3/19. 将 胡萝卜、土豆、（杏鲍菇）切成0.5公分大小的丁片，黄花菜切成小段，木耳切成细丝备用。

4/19. 豆腐（要选老豆腐）切成0.5公分大小的丁块备用。

5/19. 葱、姜、蒜、蒜苗洗净备用。。

6/19. 葱、姜、蒜切沫备用，姜沫要和葱、蒜沫分开。

7/19. 切点洋葱沫和葱蒜沫放在一起备用。

8/19. 煎鸡蛋打散成蛋液，平底锅放少许油在锅底刷匀后预热。

9/19. 将蛋液倒入预热的锅中，快速将其摊匀。小火煎制，定型后翻面。

10/19. 煎至金黄成鸡蛋饼。将鸡蛋饼先切成条，在切成小菱形片备用。

11/19. 蒜苗切成小段和切好的鸡蛋皮一起做漂菜备用。

12/19. 起油锅，先单独炒豆腐，调入少许盐和胡椒粉，炒至豆腐表皮略焦即可。

13/19. 另起油锅（可以加少量猪油），先炒香葱、姜、蒜和洋葱， 然后放入切好的胡萝卜、土豆、木耳、黄花菜、（杏鲍菇） 翻炒至八成熟再放入豆腐，调入 五香粉、生抽、耗油、糖、盐、味精、鸡精、胡椒粉炒熟既成素臊子 。

14/19. 炒好的素臊子和提前准备好的肉臊子（肉臊子的做法另作菜谱介绍）。

15/19. 大骨头，老母鸡高汤（做法参见本人担担面的菜谱）。

16/19. 另起锅放少许油小火炒香蒜末，调入 五香粉、老抽、生抽、耗油、糖、盐、味精、鸡精、胡椒粉、岐山香醋，醋的量要大一些。然后加入烧开的高汤，再加入适量之前制好的肉臊子、素臊子和漂菜制成酸汤备用。

17/19. 将准备好的 铡面（手工挂面、薄韭叶面） 下熟。

18/19. 浇上酸汤 再加入适量之前制好的肉臊子、素臊子和漂菜既成。（可根据个人口味适量调入油泼辣子口味更佳）。

19/19. 附赠果盘：橙子、苹果、梨。

小窍门

1.岐山臊子面的制作要点分为五个部分，面条、漂菜、酸汤、素臊子、肉臊子。
2.面条最好是宝鸡的铡面不过铡面只有在宝鸡才能吃到最地道的（有机会来宝鸡我请客），除铡面外也可用陕西的手工挂面或韭叶面代替。
3.炒素臊子时豆腐要单独先炒，否则会被炒碎。
4.酸汤制作时醋是关键，量要适当大一些酸味要出头。最好是用岐山香醋。
5.制作鸡蛋皮时，要注意油不要多，小火将锅预热后倒入蛋液晃匀再用小火煎制即可。
不足之处望各位前辈多多指点。

你学会岐山臊子面的做法了吗，喜欢酸辣口味的人一定不要错过哦，赶快去尝试一下吧。