炒肉末不仅是美食饕客的最爱，也是家庭聚餐的抢手菜品。掌握这道菜的独到做法，给家人呈现一道香气四溢、味道十足的美味佳肴。

炒肉末的做法

主料：半肥瘦猪肉 300克；笋肉 250克；冬菇 8只：榨菜 50克；干葱头 4粒；姜 1汤匙：蒜茸 1茶匙；绍酒 2茶匙；葱花 1棵，只用葱白：青、红椒 各少许；食用油 6茶匙；盐、糖 适量

辅料：生抽 2茶匙；蚝油 1茶匙；老抽 1/2茶匙；白糖 1/2茶匙；胡椒粉、盐 少许；生粉 1茶匙；食用油 1茶匙

1/7. 豬肉放在冰格內冻至身硬可以下刀， 先切0.3厘米條，後切粒，加入調味料同拌勻（油最後下）待用。筍切薄片，汆水後切0.3厘米粒。冬菇浸軟去蒂，擠干水， 亦切粒。榨菜沖淨稍浸，切同一大小。干葱、青葱白均切小粒， 青、紅椒
只需少許， 切小粒。

2/7. 單餅做法：
（1） 大碗內篩下麵粉，中開一穴，先下沸水拌勻，以微濕毛巾蓋起擱5分鐘， 加入冷水， 拌勻成雪花狀， 再一次以毛巾蓋起， 擱置15 分鐘。移出麵糰至工作板上，揉約10 分鐘至表面光滑。

3/7. 单饼做法：（2） 面团分為兩等份，每份搓成長筒形，分成10个均等的劑子，
以掌心按平成一塊， 用手指執起麵塊四週，推向中心使邊緣光滑。如法做完20個劑子。

4/7. （3） 在工作板上以麻油塗上約12厘米的面積以免麵塊黏在板上。取一層麵塊，塗上麻油，再蓋上另一塊便成雙層，開成一圓片，直徑約為15 厘米。如法做完所有麵塊，共10 片。

5/7. 最好能在兩個爐頭上同時烘餅，分置兩個平底易潔煎鍋在上，中火燒至滴水下鍋時發生吱吱聲便是夠熱。
分別攤下麵塊，烘至中間鼓脹，底部有金黃斑點便翻面再烘另一面至呈金黃，立刻移出，從夾縫用小刀撕開為兩塊，置於平碟上， 蓋上干毛巾保溫。如法烘（2） 麵糰分為兩完，共得20塊。

6/7. 置中式易潔锅於中大火上，白锅烘干筍粒，加入2茶匙油，下鹽及些許糖，鏟出，再下2茶匙油，加入冬菇粒及榨菜粒，將筍粒回锅同炒勻，移出。

7/7. 置锅回中火上， 下油2茶匙， 爆香干葱粒， 加入薑粒、蒜茸、豬肉同炒至肉粒分散， 洒酒，將已炒備之作料全部回锅，炒勻後加入青、紅椒粒、葱白粒， 鏟勻上碟。

小窍门

為了切肉粒時不致糾纏不分，先放在冰格內把肉冻硬至僅能下刀，是最利落的切法。家常炒肉末也可用生菜包起来，比較廣東化，隨人喜好便是。
单饼用料：普通面粉10杯；沸水1/2杯；冷水1/4杯；麻油1/4杯

炒肉末，一道香辣美食的经典代表。快来尝试制作这道令人胃口大开的佳肴吧，给自己和家人带来美味的享受！