姜是一种受到大家喜爱的佳肴食材，除了美味之外，其营养价值也非常高。下面我们将为您详细解析姜的做法、功效和食用技巧，并分享一些姜好吃的做法，希望带给大家更美味、更健康的味蕾体验。

姜介绍

姜，为多年生宿根草本姜属植物姜的新鲜根茎。根茎肉质，肥厚，扁平，有芳香和辛辣味。秋、冬二季采挖，除去须根及泥沙。有嫩生姜与老生姜，做酱菜都用嫩姜，药用以老姜为佳。
姜含有挥发性姜油酮和姜油酚，具有活血、祛寒、除湿、发汗等功能，此外还有健胃止呕、辟腥臭、消水肿之功效。故医家和民谚称“家备小姜，小病不慌”，还有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”的说法。

姜的作用

味辛、性微温，归肺、脾、胃经。 发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解鱼蟹毒，解药毒，特别对于鱼蟹毒，半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐;在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。

1.增进食欲、促消化

口嚼生姜，可引起血压升高。姜辣素对口腔和胃粘膜有刺激作用，能促进消化液分泌，增进食欲。可使肠张力、节律和蠕动增加。

2.镇吐

有末梢性镇吐作用，有效成分为姜酮和姜烯酮的混合物。外出旅游，出发前口嚼生姜服下、或贴一片在肚脐上，也可以放在鼻旁嗅闻，有防晕车晕船之效。故民间有“出门带块姜，时时保健康”的说法。

生姜为止呕要药，可单独应用，治疗胃寒呕吐。也可治胃热呕吐，配合半夏、竹茹、黄连等同用。生姜能解鱼蟹毒，单用或配紫苏同用。

3.活血驱寒

对呼吸和血管运动中枢有兴奋作用，能促进血液循环。用生姜、红糖熬制的姜汤可活血驱寒，防治感冒，自古就是风寒感冒的食疗良药。

生姜用于解表，主要为发散风寒，多用治感冒轻症，煎汤，加红糖乘热服用，往往能得汗而解，也可用作预防感冒药物。生姜发汗作用较弱，常配合麻黄、桂枝等同用，作为发汗解表辅助的药品，能增强发汗力量。

4.杀菌

体外实验表明，姜对伤寒杆菌、霍乱弧菌有明显的抑制作用。

5.助阳

按中医理论，生姜是助阳之品，自古以来中医素有“男子不可百日无姜”之语。宋代诗人苏轼在《东坡杂记》中记述杭州钱塘净慈寺80多岁的老和尚，面色童相，“自言服生姜40年，故不老云”。传说白娘子盗仙草救许仙，此仙草就是

姜芽。生姜还有个别名叫“还魂草”，而姜汤也叫“还魂汤”。

6.解毒

生姜又能解生半夏、生南星之毒，煎汤饮服，可用于中半夏、南星毒引起的喉哑舌肿麻木等症。因此在炮制半夏、南星的时候，常用生姜同制，以减除它们的毒性。

姜的食用方法

1.生姜汁

将生姜洗净后打烂，绞取其汁入药。性味辛微温。有化痰、止呕的功效，主要用于恶心呕吐及咳嗽痰多等症。一般用量为三滴至十滴，冲服。

2.生姜皮

即生姜的外皮。性味辛凉。有利尿消肿之功效，适用于小便不利，水肿等症，可配合冬瓜皮、桑白皮等同用。一般用量为五分至一钱五分，煎服。

3.煨姜

将原只鲜生姜洗净，用草纸包裹，放在清水中浸湿，直接放在火中煨，待草纸焦黑，姜熟为度；或直接放火中烤熟。性味辛温，具有和中止呕的功用。适用于脾胃不和、恶心呕吐等症。一般用量为二、三片，煎服。

4.生姜和姜片用于烹饪，可以去腥膻，增加食品的鲜味。

5.不要去皮

有些人吃姜喜欢削皮，这样做不能发挥姜的整体功效。鲜姜洗净后即可切丝分片。

6.从治病的角度看，生姜红糖水只适用于风寒感冒或淋雨后有胃寒、发热的患者，不能用于暑热感冒或风热感冒患者，也不能用于治疗中暑。服用鲜姜汁可治因受寒引起的呕吐，对其他类型的呕吐则不宜使用。

7.不要吃腐烂的生姜

腐烂的生姜中含有毒物质黄樟素、其对肝脏有剧毒，可使肝细胞变性坏死，诱发肝癌、食道癌等，所以一旦发现生姜腐烂就一定不能食用。

8.吃生姜并非多多益善。夏季天气炎热，人们容易口干、烦渴、咽痛、汗多，生姜性辛温，属热性食物，根据“热者寒之”原则，不宜多吃。

姜的吃法有几种？

【香煎包菜锅贴】

★ 菜品介绍

肉酱真是万用啊，用来拌炸酱面、炒菜、调馅都可以，一次多做些，放冰箱里存个3、4天应该没问题的,最喜欢用来拌面，面上码上很多喜欢吃的配料，再加上这个酱，那个香哩。

★ 所需食材

主料：猪里脊 适量；饺子皮 适量；黄豆酱 适量

★ 做法步骤

1/17. 猪里脊切成小丁。

2/17. 用淀粉蚝油腌制20分钟。

3/17. 黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱，三种酱加适量水调成酱汁（2：2：1比例）。

4/17. 三种酱调成的汁。

5/17. 锅里放适量油，放入葱姜蒜。

6/17. 再放入肉丁炒。

7/17. 等肉都转色时，将调好的酱汁倒入，小火炖至收汁。

8/17. 盛出备用。

9/17. 包菜焯水切末，香菇切末。

10/17. 用做好的肉酱调味。

11/17. 取一饺子皮，放上馅，将饺子皮两头捏起。

12/17. 包好的锅贴。

13/17. 平底锅倒入适量油，码入锅贴，转中小火煎。

14/17. 面粉加水加醋调成汁。

15/17. 等锅贴底部成金黄色时，倒入调好的面粉醋汁，约没锅贴的三分之一处。

16/17. 把汁烧干，撒上香葱。

17/17. 出锅装盘。

【姜葱鲜蒸鲍鱼】

★ 菜品介绍

鲍鱼是名贵的海珍品之一,古时候只在宫廷使用。如今鲍鱼也越来越家常化了，烹饪方式也多种多样，以上介绍的这款鲍鱼的做法，应该算是最简单家常的吃法。

★ 所需食材

主料：鲜鲍鱼 6只

★ 做法步骤

1/6. 准备材料。

2/6. 鲍鱼洗净，切花刀；

3/6. 鲍鱼表面抹一层盐，撒上姜丝和一半蒜末；

4/6. 锅中烧水，水开后放入鲍鱼，大火蒸8分钟，出锅后撒上葱丝；

5/6. 再淋适量有机酱油；

6/6. 另起锅烧热油，加入剩余的蒜末和小红辣椒粒爆香，趁热浇在鲍鱼上即可。

【韩国辣白菜】

★ 菜品介绍

韩国辣白菜特点；颜色红润、气味芳香、咸甜酸辣、用途广泛、自然发酵、开胃化食、韩式佳品、营养美味。

★ 所需食材

主料：黄心白菜 一棵1800克；苹果 一个250克；大米 100克：鱼露 20克

★ 做法步骤

1/27. 先把大白菜去掉老帮洗净。

2/27. 然后用刀顺刀一切四瓣。

3/27. 把切好的白菜里外均匀的撒上盐，腌制24小时，直到腌透塌秧为止。

4/27. 准备好辣椒粉、辣椒碎、白糖备用。

5/27. 把大米淘洗干净，用清水浸泡半小时。

6/27. 泡好的米和泡米的水一起放到米糊机里，再添加水到上水位。

7/27. 打到米糊档位，熬成米糊。

8/27. 把熬好的米糊趁热倒进辣椒面、辣椒碎、白糖里。

9/27. 把米糊、辣椒面、辣椒碎、白糖拌匀。

10/27. 把姜去皮切成小块。

11/27. 把姜块放入料理机的搅拌杯中，用高速搅打3秒钟。

12/27. 然后放入大蒜也放入搅拌杯中。

13/27. 把大蒜继续搅打3秒钟。

14/27. 把搅打好的姜蒜茸倒入辣椒糊中。

15/27. 把洋葱切成小丁。

16/27. 把洋葱丁放入搅拌杯里搅拌成洋葱泥。

17/27. 把搅打好的洋葱泥倒入辣椒糊里。

18/27. 硬苹果一个，去皮、去核，切成小块。

19/27. 放入搅拌杯里搅拌成苹果泥。

20/27. 搅拌好的苹果泥倒入辣椒糊里。

21/27. 把辣椒糊拌匀。

22/27. 在拌好的辣椒糊里，加入鱼露拌匀。

23/27. 再放入15克盐、味精、白米醋，晾凉备用。

24/27. 把腌制好的白菜用清水冲净，然后用手拧干多余水分；把大白菜放入操作盆中，掀开每片叶，逐层用手涂抹辣椒糊，涂抹的要均匀。

25/27. 把涂抹好辣椒糊的大白菜，逐一卷好。

26/27. 整齐的码放到保鲜盒中，用手按压平整。

27/27. 把保鲜盒的盖子盖好，在室温下放置24小时令其自然发酵，然后移放到冰箱冷藏室内，冷藏3-4天便可食用。

能够了解姜的功效以及掌握姜的不同做法，对于拓宽饮食品种、增加营养摄入都有着很大的帮助。姜的美味和健康值得我们去品尝和学习，希望大家能够在生活中多多加入这道传统佳肴。