老母鸡不仅可以带来美食的享受，还拥有着众多保健功效。下面我们就来了解一下老母鸡的功效以及吃法技巧，也分享一些老母鸡好吃的做法，让你在享受美食的同时，也能摄入足够的营养。

老母鸡介绍

从中医上来说，母鸡的鸡肉属阴，比较适合年老体弱及久病体虚者食用。而老母鸡由于生长期长，鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多，这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。不过，从营养上来说，老母鸡肉中蛋白质含量较少。

老母鸡的功效

补益之功效更高，许多久病、瘦弱之人用来补身，尤其是畏寒风重，虚不受补者，老母鸡不但能补气补血，还可祛风，故比鸡项(指未生过鸡蛋的雌鸡)优胜得多。按照一般人的习惯，多喜欢吃鲜嫩的鸡项，不爱吃肉粗骨硬的老母鸡。但从祛风补气补血的功效来看，母鸡愈老，功效越好。因为老母鸡肉多，钙质多，用文火熬汤，最适宜贫血患者及孕妇、产妇和消化力弱的人补养。

老母鸡的做法大全

【肥西老母鸡汤】

★ 菜品介绍

年夜饭桌上的鸡汤当然不能马虎，要用优质的土鸡，所以这次我就选用了上次到安徽老乡鸡带回来的肥西老母鸡来做。在安徽，有句话叫：从肥东到肥西，好吃还是老母鸡。用这种老母鸡做的汤，香气纯正、味道鲜美、营养那当然也是杠杠的！拍成品图的时候我特意把表面的鸡油留着没撇掉，你们看我图中的汤，表面飘着的那层鸡油是不是颜色特别的鲜黄，下面的鸡汤又特别的清澈，这就是优质散养土鸡的特点，上面黄色的油就是炖好后脂肪团聚在汤汁表面。揭开盖子的时候，那鸡汤的香味可真是馋人，这可是正宗土鸡才能炖出这样的效果，市场上普通鸡根本就炖不出这样的香味和色泽。当然啦，看到上面那层油别害怕，喝前可以撇去，下面就是透明清澈、香气扑鼻的纯正老母鸡汤啦！
PS：我家锅子小人也少，所以只炖了半只，你们过年的时候找大锅子炖整只哈，更好看～

★ 所需食材

主料：肥西老母鸡 半只（重约600）克

★ 做法步骤

1/9. 准备好食材，肥西老母鸡半个、细盐2g+5g(前者用来搓鸡皮，后者用来放在鸡汤中调味)。

2/9. 将冷鲜的肥西老母鸡里里外外都洗干净，洗去血水，用厨房纸巾吸干表面水分。准备2g细盐。

3/9. 用手把2g细盐搓抹在鸡皮上，搓到盐在鸡皮上充分融化。

4/9. 注意：盐只搓在鸡皮部分，不要让盐接触鸡肉的部分。

5/9. 搓好盐的鸡，放入冰箱冷藏20分钟（搓盐并冷藏后再蒸，蒸好的鸡皮会香脆）。

6/9. 冷藏后的鸡取出切成小块（如果用整只鸡蒸可以不切块，整个蒸制上桌会更好看）。

7/9. 切好的鸡块放入砂锅，同时注入600g清水。

8/9. 盖上盖子，入蒸锅，水开后开始计时，用中大火蒸30分钟。

9/9. 开盖加入5g盐(一茶匙)，然后再加盖蒸20分钟左右即可出锅享用啦！

【家常菜-开水白菜】

★ 菜品介绍

正宗的开水白菜是用清汤和高汤轮流浇出来的，可耗时太长。今天刚好家里炖了老母鸡汤，老母鸡粘酱油吃了，剩下老母鸡汤正好做开水白菜，当然超市有现成的鸡汤买一样做起来很方便。

★ 所需食材

主料：老母鸡汤 适量；大白菜 适量；盐 适量：白胡椒粉 适量

★ 做法步骤

1/6. 大白菜去除外面几层老白菜留白菜心，用娃娃菜代替也可以

2/6. 烧一锅水，把白菜梆放进去烫八成熟即可，然后整个白菜放进去烫一分钟捞出

3/6. 老母鸡汤就是把老母鸡放入冷水开炖加几片姜即可，之后在筛子上垫二层纱布过滤老母鸡汤，最好老母鸡汤在冰箱里冷藏过，这样鸡油会全部过滤掉

4/6. 过滤后的清汤

5/6. 拿一大碗将汤和白菜放进去，放到蒸锅里蒸5分钟即可，鸡汤里要放盐

6/6. 出来就是清甜爽口的开水白菜了

【老母鸡猴头菇丛草花汤】

★ 菜品介绍

因为我家小孩挑食，所以总是想弄些可口的饭菜来给她吃，听说猴头菇是健脾胃的，就做给她吃，她果然很喜欢喝这个汤。当妈的看着她吃得开心也就高兴了。

★ 所需食材

主料：老母鸡 半只；猴头菇 两朵；丛草花 一小把

★ 做法步骤

1/4. 干猴头菇要提前两小时泡发。清洗三次以上。

2/4. 把老母鸡切块清洗两遍，丛草花清洗干净。

3/4. 把老母鸡，猴头菇切片，丛草花，红枣，姜放入沙锅中，放适量清水。大火把水烧开转小火，煲2-3个小时。

4/4. 煲致鸡肉烂，放适量盐调味即可。

老母鸡是一种美味又健康的食材，它的营养与口感都备受喜爱。通过学习老母鸡的功效以及吃法技巧，我们可以掌握更多关于食物的知识，并丰富饮食选择。让我们一起来享受老母鸡的美味和健康。