扁豆作为生活中受欢迎的蔬菜类食品之一，给人们的饮食生活带来了美味的享受。扁豆不仅仅是味道和口感方面得到了人们的喜爱，其营养价值和功效也为人们的健康带来了很大的好处。

关于扁豆你应该知道的事

扁豆，一年生草本植物，茎蔓生，小叶披针形，花白色或紫色，荚果长椭圆形，扁平，微弯。种子白色或紫黑色。嫩荚是普通蔬菜，种子可入药。扁豆的种子主要有红、白、黑三种，红扁豆又称“红雪豆”，用做清肝、消炎药，治眼生翳膜。白扁豆肉厚，形如半月，豆为白色，煮则绵软微甜，干炒则有韧性，可入药。黑扁豆周边红，愈如内中，色泽愈淡，未红处是青色，肉薄，极有韧性，且有白道如喜鹊的羽毛，故又名鹊豆。

扁豆的功效

1.扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。

2.扁豆还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

3.扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著

消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。

扁豆的营养成分

• 热量339(千卡)
• 碳水化合物61.9(克)
• 维生素B6(吡哆醇)0.1(毫克)
• 维生素B2(核黄素)0.07(毫克)
• 维生素B1(硫胺素)0.04(毫克)
• 维生素C6(毫克)
• 维生素A(视黄醇)25(微克)
• 膳食纤维0.0065(克)
• 维生素E1.24(毫克)
• 胡萝卜素0.6(微克)
• 脂肪0.4(克)
• 蛋白质25.3(克)
• 维生素B3(烟酸/尼克酸)0.9(毫克)
• 叶酸16(微克)
• 钠盐2.3(毫克)
• 铜1.27(毫克)
• 锰1.19(毫克)
• 钠2.3(毫克)
• 钾439(毫克)
• 磷218(毫克)
• 钙137(毫克)
• 镁92(毫克)
• 锌1.9(毫克)
• 硒1(微克)
• 碘2.2(微克)
• 铁19.2(毫克)
• 嘌呤18(毫克)

扁豆适合什么人吃

一般人群均可食用。特别适宜脾虚便溏、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用；适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食；适宜癌症病人服食。

扁豆不适合什么人吃

患寒热病者，患冷气人，患疟者、尿路结石者忌食。

在现代社会的饮食习惯压力下，我们需要尽可能多的摄入健康、有益的食物。扁豆富含营养，能够缓解人们的健康问题，同时也能够带来美味的口感和舒适的感受。