当人们考虑饮食的时候，他们往往只会考虑到味道和口感等，很少注意食品中的营养价值。然而，蒜苗却是一个例外。蒜苗含有丰富的营养物质，它们不仅可以保持身体的健康，还有助于预防护肝、糖尿病、降低胆固醇等各种症状。

关于蒜苗你应该知道的事

蒜苗，又叫蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。此外，吃蒜苗还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。

蒜苗的营养价值

青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。

蒜苗的营养成分

• 热量40(千卡)
• 碳水化合物8(克)
• 维生素B1(硫胺素)0.11(毫克)
• 维生素B2(核黄素)0.08(毫克)
• 膳食纤维0.0018(克)
• 维生素E0.81(毫克)
• 维生素C35(毫克)
• 胡萝卜素280(微克)
• 维生素A(视黄醇)47(微克)
• 脂肪0.4(克)
• 蛋白质2.1(克)
• 钠盐5.1(毫克)
• 维生素B3(烟酸/尼克酸)0.5(毫克)
• 锰0.17(毫克)
• 铜0.05(毫克)
• 锌0.46(毫克)
• 铁1.4(毫克)
• 硒1(微克)
• 磷44(毫克)
• 钾226(毫克)
• 钙29(毫克)
• 镁18(毫克)
• 钠5.1(毫克)

适合吃蒜苗的人群

一般人群均可食用。肝细胞受损和癌症患者可适量多食。

不适合吃蒜苗的人群

消化功能不佳者和眼病患者慎食。

蒜苗自古以来就是一种健康的食品，想要充分发挥蒜苗的营养价值，就要尝试多种不同的吃法，摄入健康营养，享受美味食品带来的双重愉悦。