带鱼是健康美食的代表之一,其功效和营养价值也非常高。下面我们将为大家讲解带鱼的做法、功效及食用技巧,同时还有一些带鱼好吃的做法分享给大家,让大家在享受美食之余也能养生健身。
带鱼简介
又名刀鱼、裙带鱼、牙带、白带鱼、柳鞭鱼、带柳、晦刀鱼。 带鱼体长扁侧呈带状,头窄长,口大、且尖,牙锋利,眼大位高,尾部细鞭状。体表银灰度色,无鳞,但表面有一层银粉,侧浅在胸鳍上方向后显著弯下沿腹线直达尾端,背鳍极长,无腹鳍。带鱼肉多且细,脂肪较多且集中于体外层,味鲜美,刺较少,但腹部有游离的小刺。我国沿海均产,以东海产量最大,南海产量较少,浙江、山东沿海是产量较多的二个海区。11-12月是盛产带鱼的季节。 带鱼因身体扁长似带而得名,以舟山所产为最佳。带鱼肉肥刺少,味道鲜美,营养丰富,鲜食、腌制、冷冻均可。
带鱼的作用
1.预防癌症
带鱼含有丰富的硒,这种矿物质有抗氧化能力,并且对于预防肝病意义重大,足够量的硒摄入可以极大的降低肝癌发病率。
2.提高智力
带鱼有一定的脂肪含量,但不高。这些脂肪绝大部分是Omega-3系列多不饱和脂肪,其中包括DHA和EPA,对于脑部发育,提高智力有很好的帮助。
3.预防心血管疾病
可以降低血压和血脂,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
4.带鱼具有很高的营养价值,对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症具有一定的补益作用。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚,还有润泽肌肤、美容的功效,不过患有疮、疥的人还是少食为宜。
带鱼的食用方法
带鱼腥气较重,宜红烧,糖醋,不适合清蒸。
带鱼的家常做法
【家常红烧带鱼】
★ 菜品介绍
从小就不太喜欢吃鱼,总要摘刺,只有带鱼鱼刺很规整,是幼儿学吃鱼的入门必修课。现在自己成家了,吃带鱼是一种回忆,妈妈的味道,一股温暖从心中涌现。
★ 所需食材
主料:带鱼 2条;鸡蛋 2个
★ 做法步骤
1/11. 用剪刀一侧刮鳞,然后把带鱼切成一个手指的长段
2/11. 打两个生鸡蛋,倒入三小勺料酒,在盘子中搅拌。然后放入带鱼段,两侧都挂上鸡蛋。
3/11. 准备好葱姜蒜,大料花椒,冰糖少许,一起放入小碗
4/11. 油热后,轻微冒烟即可。转小火,带鱼贴着锅边,滑入锅中,根据油响程度,逐渐将火挑到中火,轻微晃动一次油锅,免得沾锅,千万别用筷子,容易把鱼弄散。炸一分钟左右,用筷子慢慢将鱼肉翻面。如此反复,每面鱼炸两次即可。
5/11. 先炸鱼中段,肉最好的部分,最后炸鱼尾,鱼头。炸成这种金黄色就好了。
6/11. 最后炸鱼尾鱼头,不必取出,直接将剩余鸡蛋倒入,可以起到吸油作用!而且煮熟后鸡蛋很美味!
7/11. 将炸好的鱼快小心的放入锅内,加入热水,没过鱼肉即可
8/11. 把葱姜蒜那一碗配料都倒进去,再补少许料酒。
9/11. 倒入生抽半碗,酱油三勺。盐可以不加,海鱼本身就有鲜味。
10/11. 大火,可以盖上锅盖,煮15分钟以上即可。关火时间由剩余鱼汤决定,快干锅前关火即可。
11/11. 为了美观,可以用筷子一块一块夹出来,摆盘
【红烧带鱼】
★ 菜品介绍
红烧带鱼是我们百姓餐桌上常见的一道菜肴,带鱼肉嫩体肥、味道鲜美,除了中间的大骨外,鱼身便无细刺,很适合小孩子和怕鱼刺者食用,带鱼属海鱼类,营养价值极高。
我喜欢吃窄一点国产带鱼,就因为它窄又薄,非常容易入味,小火慢炖,味道极其鲜美,我每次买带鱼前,老公都是嘱咐我,买细的啊,得嘞,谁让您就喜欢这口呢,别说我是为了省钱啊,这可是您要求的啊,呵呵。
★ 所需食材
主料:带鱼 500克;鸡蛋 1个
★ 做法步骤
1/12. 带鱼刮鳞,去内脏,清洗干净,剪成段。
2/12. 鸡蛋打散,带鱼段均匀的沾上鸡蛋液。
3/12. 锅中放油烧热,把沾好鸡蛋液的带鱼段炸制两面金黄。
4/12. 炸好的带鱼段放在盘里备用。
5/12. 葱姜蒜切片备用。
6/12. 锅中放底油烧热,放花椒炸至有点发黑。
7/12. 把炸好的带鱼放入,接着下葱姜蒜片。
8/12. 先用陈醋烹一下,在放黄酒,酱油。
9/12. 放糖,盐(喜欢甜口的就多放点糖)。
10/12. 放清水,刚好没过带鱼,大火烧开,水开后小火炖煮。
11/12. 盖上锅盖焖一会儿。
12/12. 锅中水基本烧干就烧好了,香味出来了,好香啊,开吃啦。
【红烧带鱼】
★ 菜品介绍
百度一下,带鱼有很高的营养价值:
1.带鱼的脂肪含量高于一般鱼类,且多为不饱和脂肪酸,这种脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用;
2.带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤,对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益;
3.经常食用带鱼,具有补益五脏的功效;
4.带鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。
5.常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。好东西当然要多吃哈。今天就来个红烧带鱼。
★ 所需食材
★ 做法步骤
1/12. 将带鱼去除内脏,除掉边鳍,剁成大小合适的小段。
2/12. 将带鱼用盐、料酒、胡椒粉腌制10多分钟,然后将葱切小段,姜蒜切片、青椒切斜片。
3/12. 盘中倒入适量的面粉,将腌制好的带鱼段外层裹上面粉。
4/12. 带鱼表面裹匀面粉后,拍掉多余的装盘待用。
5/12. 锅里倒入适量油,6成热时放入带鱼,中火煎制。
6/12. 待一面煎至金黄色,翻面,继续煎制另一面,煎好后出锅待用。
7/12. 锅里留油,放入葱姜蒜爆香。
8/12. 倒入煎好的带鱼。
9/12. 加老抽、生抽、香醋、盐调味。
10/12. 加少量水烧开,因为带鱼已经煎熟,所以不需要加太多的水烧制,加入青椒。
11/12. 水烧开后,用淀粉水勾芡。
12/12. 淋上麻油,出锅即可。
带鱼是一种营养价值和美味程度兼备的食材,掌握其做法和功效非常重要。相信通过本文的介绍,大家已经对带鱼的不同做法和食用技巧有了更清晰的认识,希望大家能够在享受美食的同时也能感受它带来的健康好处。