雪里蕻是健康美食的代表之一，其功效和营养价值也非常高。下面我们将为大家讲解雪里蕻的做法、功效及食用技巧，同时还有一些雪里蕻好吃的做法分享给大家，让大家在享受美食之余也能养生健身。

雪里蕻简介

雪里蕻是我国长江流域普遍栽培的冬春两季重要蔬菜，以叶柄和叶片食用，营养价值很高。有新鲜和腌制品之分，新鲜雪菜是翠绿色的，口感略涩微辣，常用来炒肉末；经盐腌渍的雪里蕻质脆味鲜，口感爽脆，略带酸味。雪里蕻具有利尿止泻，祛风散血，消肿止痛的作用。

雪里蕻的作用

解毒消肿，开胃消食，温中利气。明目利膈。主治疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，耳目失聪，牙龈肿烂，便秘等病症。

1.醒脑提神

雪里红含有大量的抗坏血酸（维生素C），是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神，解除疲劳的作用。

2.解毒消肿

雪里红有解毒之功，能抗染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。

3、开胃消食

雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

4.明目利膈

宽肠通便 雪里红组织较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。

5.减肥功能

雪里红还是减肥的绿色食物代表。其可促进排出积存废弃物，净化身体使之清爽干净。排除体内积存废弃物与毒素的同时，还能够补充维他命和矿物质，激发体内原有动力，促进消化，吸收，排出的规律化。对提高减肥速度很有效果，还兼具抗老化的功效。

6.排铅功能

维生素C与铅结合生成难溶于水的物质，从而随粪便排出体外，从而排铅。而雪里红为含为维C食物之一。

7.抗癌功能

科学家在以往的研究中，提出了癌症发生发展的模型，即癌症的起始阶段和促进阶段。起始阶段往往是短暂且不可逆的。在辐射、有毒化学元素等致癌物质的影响下，人体内埋下了癌症的种子；促进阶段则是由促癌因子反复作用，长达几年乃至十几年才引起癌变。实验证明，在癌症发展的这两个阶段中，通过一些化学物质的介入，可以阻断癌细胞生长，从而达到预防目的。日本研究指出，蔬菜中的营养成分和某些植物化学物质，能对致癌物质和促癌因子起到明显抑制作用。

雪里蕻的家常做法

【雪里蕻青笋冻豆腐】

★ 菜品介绍

在我们大东北，常常喜欢腌菜，雪里蕻便是腌菜的一种。[雪里蕻是芥菜的变种，性温，味甘辛；入肝、胃、肾经，吃了利开胃，也利于肠道健康，可以吃一点。]

★ 所需食材

主料：猪肉肥瘦 适量；雪里蕻 200克；冻豆腐 半块：青笋 小半根

★ 做法步骤

1/10. 雪里蕻清水浸泡，反复清洗

2/10. 洗好后切碎

3/10. 青笋切小片

4/10. 冻豆腐是之前买的卤水豆腐放到外面冻的，在东北零下20度冻起来的冻豆腐。味道很鲜美的说。

5/10. 切肉，肥瘦相间的呢

6/10. 热油炒肉，放五香粉。肉变白后放酱油。

7/10. 倒入青笋翻炒

8/10. 倒入雪里蕻翻炒

9/10. 加水烧开后放冻豆腐，放盐。喜欢喝汤的多放汤。

10/10. 十分钟后加少许鸡精关火火锅。

【雪里蕻炒黄豆】

★ 菜品介绍

进入深秋的时候，主妇们就开始忙起来了。买来一捆捆的雪里蕼和粗盐，将家里的大缸清洗干净，一层雪里蕻一层粗盐，过几天再倒下缸，将里面的辣气放出来。这里已经有一些菜汁腌出来了，正好用来泡着。再过半拉月，捞出来一把洗洗切碎炒黄豆。如果放两个干红辣椒一炝锅，那味道简直了！
这雪里蕻炒黄豆还曾经是北方爷们儿的下酒菜。虽然现在下酒菜多了起来，但凡有这么一盘小菜，筷子最先夹的还是它！那黄豆裹着雪里蕻的鲜味，越嚼越香！
现如今，越来越多的家庭搬上楼房了。地方小的，温度高了，也没地儿放这些大缸了，所以只能用小坛子腌雪里蕻了。虽然失去了粗犷的味道，却也多了几分精致。
雪里蕻炒黄豆，喝粥的绝佳小菜。有时肚子饿了，用它夹在烙饼里，咔咔咬几口，也香着呢。用它拌面条、炖鱼、炒土豆，也棒极了！所以说，虽然是咸菜，但只要琢磨一下，也是百搭的小菜。
这年过得虽然热闹，但是肉吃多了，肠胃负担过多，会不舒服。所以除了必要的应酬之外，能够在家吃点顺口、舒心的饭食，想必是极幸福的。今天早上咱熬一锅稠粥，再来一盘这雪里蕻炒黄豆，哗哗两碗粥入肚，真舒坦啊！

★ 所需食材

主料：雪里蕻咸菜 一把；泡发黄豆 一碗

★ 做法步骤

1/10. 秋末冬初之时，新鲜雪里蕻择去老叶，清洗干净，沥干水

2/10. 用专门的腌制盐

3/10. 一层雪里蕻，一层盐，按压瓷实，大概有半个月就可以了，达到21天时，亚硝酸盐可荡然无存，放心食用吧，中途可以翻几次身，去去辣气

4/10. 腌好的雪里蕻捞一把，清水冲洗几遍，去掉多余的盐份

5/10. 切成碎末

6/10. 黄豆提前几个小时泡好，沥干水

7/10. 炒锅中倒油，油比平时炒菜略多一点，雪里蕻吃油，油太少口感柴；葱花入锅中煸炒出香味

8/10. 将黄豆倒入锅中，小火煸炒两三分钟，让葱花香入味儿

9/10. 将雪里蕻倒入锅中，与黄豆混合均匀，倒半碗水，盖盖焖一会儿，直到黄豆成熟

10/10. 喝粥绝配佳品，也是下酒小菜，黄豆越嚼越香

【炖雪里蕻】

★ 菜品介绍

雪里蕻是腌渍的咸菜，东北一般在秋天，很多的家庭都会腌渍一坛咸雪里蕻，在冬天用来炖豆腐、炖土豆，也可以单独炖制。这道炖雪里蕻中加了几块冻豆腐，味道不错。

★ 所需食材

主料：冻豆腐 1块

★ 做法步骤

1/8. 把咸雪里蕻用清水浸泡，去除盐份。

2/8. 热油，放入葱花炒香。

3/8. 放入浸泡好的雪里蕻炒匀。

4/8. 放入冻豆腐。

5/8. 加适量清水。

6/8. 旺火将其烧开，尝尝口味后，确定是否调味。

7/8. 中小火炖制10分钟，至雪里蕻软烂为好。

8/8. 出锅装盘，即可上桌。

能够了解雪里蕻的功效以及掌握雪里蕻的不同做法，对于拓宽饮食品种、增加营养摄入都有着很大的帮助。雪里蕻的美味和健康值得我们去品尝和学习，希望大家能够在生活中多多加入这道传统佳肴。