没去过魔都这家极上日料店,都不敢自称是日料达人!-北海水产研究联盟

没去过魔都这家极上日料店,都不敢自称是日料达人!

2023-06-05 13:39:33

被誉为魔都日料届炉端烧鼻祖，

开在国金中心、静安嘉里中心两大shopping mall，

900°高温、日本空运顶级食材、一把海盐，

再加上手有神功的20年日籍主厨团队，

呈献视觉与味觉的双重盛宴！

没去过这家店，绝不敢自称是日料达人！

10/21-10/23 炉匠静安嘉里中心店4周年庆震撼开场

日本名贵的鲜鱼解体品尝

独特庆典和太鼓表演

日本清酒品鉴等日式经典活动…

带你体验仪式感超强的日式庆典祭！

炉端烧实在是魅力十足的料理，尤其是在这愈加清冷的秋冬，900°高温的火焰跳跃着，在时间的作用下，各种食物的香气在空气里飘扬着，从视觉和嗅觉上已经抢占先机！

体验300年原汁原味仙台料理文化

炉匠是把炉端烧带入魔都的先行者，这种高端日式烧烤历史悠久，发源于仙台，流行于北海道。以前，它是武士享用的料理，所以带着阶级的显贵身份。

与从茶禅发源而来的怀石料理不同，炉端烧最初由仙台渔民们发明，坐在开放式厨房的吧台，烤台即是大厨的show stage，很具观赏性。他们身着渔民的服饰，将日本空运的新鲜食材插在沙盘上，由环保的备长炭炭烤，仅一把盐便成就美味！

食物烤熟后，大厨会用船桨递给客人，伴随着声声的吆喝，气势十足，300年前渔民们在海边炭烤海鲜的场景，仿佛历历在目！吃炉端烧，仪式感必不可少。

开业4年以来的人气经典菜

了解了炉端烧的个中厉害之处，资深食客还需尝过炉匠开业以来的人气经典菜。它们经过无数人的验证，一直占据着点单量前列，也最能反映炉匠的特色！

北海道金吉鱼 888元/条

气势十足的“烤鱼之王”北海道金吉鱼，因油脂丰厚尤其适宜炉端炭烤。但长年栖息于北海道1000米以下沙泥海底，产量稀少，极难捕捞，一直以来更是供不应求，炉匠开业至今更是已售出10000+条，即使不菲的价格，仍抵挡不了其十足的人气！

现在，除了从日本空运顶级鱼鲜，餐厅也提供国内的高品质活鱼现点现杀现烤！鱼缸里的鱼活蹦乱跳，指定要哪一条，不一会儿它们就变成了你的盘中美味。

俄罗斯活雪蟹

张牙舞爪、气势凌人的俄罗斯活雪蟹则在进门的鱼缸里，这种雪蟹生长于200米-300米水深、3°C-4°C水温的寒冷纯净海域，也是不可多得的珍馐！

要吃这个大家伙，店里贴心地配备了专门的拆蟹工具。蟹腿里的蟹肉雪白而丰满，入口清甜鲜香，千万别忘了大蟹盖里还有满满的蟹黄，香糯的口感，一口难忘。

特大斑节明虾

同样被放置在烤台冰鲜区的特大斑节明虾，个头硕大，每只约重120g，浑身散发着诱人的光泽，难怪连美食家沈宏非也曾说“一枚大虾，最难将息”。

每天空运到沪时，斑节虾还活蹦乱跳，烤过之后色泽金黄，轻松地剥开虾壳，露出鲜嫩的虾肉，挤上一点点金桔汁，紧实饱满的肉质吃着真是无比过瘾！

澳洲和牛肋眼牛排

美丽的红白相间云石纹理彰显着牛排的好品质，烹饪的过程中丝毫未破坏肉身纤维。丰富的油花炭烤后散发着淡淡的香味，仅加少许玫瑰盐调味，入口肉质鲜嫩又多汁，搭配上独家的酱汁，口感丰富而有层次。

清酒作为炉端烧料理的绝配，当然不能错过！炉匠拥有沪上数一数二的清酒酒窖，供应各类等级的精选清酒，包含沪上鲜少可品鉴到的日本皇室贡酒“梵夢是正夢”、每年限量产的“東光袋吊” 及拥有23%日本最高精米度的“獭祭二割三分”等。

在喝法上，炉匠也颇为讲究，将清酒杯盛放在日本古代器皿枡masu中，待清酒溢满后，服务生会耐心地指导客人像端碗一样将枡masu盒端起平饮，体验最传统的masu盒喝法，同时还能感受其中更深层的意思“盒盒满满”。

品尝秋季新菜，体悟一期一会

“一期一会”，这是日本茶文化中的哲学，也是炉匠坚持在做的一件事。所谓不时不食，每个季节餐厅都会上应季新菜，创意和心意都在这几道我们尝过的新菜里了。双色大蒜烤在舌尖的软糯触感，颠覆你对大蒜的认知，秋菇酒蒸新西兰青口贝贝肉肥美，犹如徜徉鲜味海洋，鸡肉豆乳锅以一锅极鲜之汤慰藉秋冬之胃！