前言

影响畜禽产品卫生质量有两个方面的原因：—是动物疫病，二是有害物质 如药物、黄曲霉菌毒素、重金属元素等 残留。随着人们健康意识的增强，追求肉、蛋等食品安全、优质、无残留、无疫病的消费观念已被人们普遍接受。绿色畜禽产品的生产适应了当今人们的消费需求，可以预见，绿色产品必将成为人们的消费主流，而发展绿色养殖也必将能保证养殖业得以持续发展。

给畜禽创造优良的生长环境 其一，要选择在生态环境优良、没有工业“三废”污染的地方建养殖场，同时，大气、水、土壤必须经专门机构监测达到规定的标准。其二，要选择在非疫区、防疫条件好的地方建养殖场。因此，建立无规定动物疫病区是发展绿色养殖的基础。 保证饲料安全 饲料作为家禽生长的物质基础，其质量直接影响到畜禽产品的安全。因此，饲料选择须贯彻“饲料安全即是畜禽产品安全”的指导思想。饲料供给必须与畜禽生理需求一致，从营养和饲料配方上保证畜禽的健康生长。饲料中可以添加无残留、无毒副作用的免疫调节剂和抗应激添加剂以控制疾病的发生，但不得添加防腐剂、开胃药、兴奋剂、激素、人工合成色素以及国家明文禁用的抗生素、安眠镇静药等添加物。 

切断疾病传播途径 为了保证畜禽健康生长，饲养过程中必须提供新鲜空气、天然光线和适宜温度。粪便应及时清理并进行无害化处理，使家禽生活在无污染、无公害的生态环境中。避免使用剧毒农药等违禁药物消毒、灭虫，不得使用具有潜在毒性的建筑材料，不得使用有毒的防腐剂。采取全进全出的饲养管理模式，切断疾病传播途径，减少细菌、病毒的感染机会，严格控制疾病发生。 严格按标准使用兽药 兽药使用将是绿色养殖中的主要技术关键。

用药过程严格遵守药物使用种类、剂量、配伍、期限及停药期等规定，严禁使用违禁药物或未被批准使用的药物；不得使用喹诺酮类药物、四环素类药物及磺胺类药物；不得使用人类专用抗生素。在使用药物添加剂时，不得将原料药直接拌喂，应先制成预混剂再添加到饲料中。对畜禽的预防接种必须明确该疾病已在该地区暴发过，而且在使用其他方法不能控制的情况下，方可采用预防接种的防疫措施。 选择抗病能力强的优良品种 饲养品种应选择适应当地生长条件的优良品种，具有较快的生长速度、较高的经济效益和较强的抗疾病能力。引进品种时，应该符合检疫要求，种畜（禽）应无疾病，不携带病原体。 总之，绿色养殖管理与传统养殖管理相比有其特殊要求，要从环境控制、饲料供给、药物使用、疾病预防等方面进行全过程的质量控制，以达到畜禽产品安全、优质、无残留、无疫病的目的。

一、是绿色食品产地环境标准，分别对绿色食品产地的空气质量、农田灌溉水质量、畜禽养殖用水质量、渔业用水质量和土壤环境质量的各项指标、浓度限值作了明确规定。

二、是绿色食品生产技术标准，包括两部分：一部分是对生产过程中的投入品如农药、肥料、饲料和食品添加剂等生产资料使用方面的规定，另一部分是针对具体种植养殖对象的

生产技术规程。

三、是绿色食品产品标准，对初级农产品和加工产品分别制定相应的感官、理化和生物学要求，例如前面谈到的蔬菜标准；四是绿色食品标志使用、包装及贮运标准，为确保绿色食品产后在包装运输中不受污染，制定了相应的标准。所有申报企业，其产地环境、生产过程、产品质量和包装、运输等上述四个环节全部符合相应的绿色食品标准要求，才能获得绿色食品标志使用权。这种完整的标准体系和认证过程真正体现了“全程质量控制”的理念。