我喜欢吃鱼，因为我父亲会做鱼。

父亲年轻时当了几年厨师，做的一手好菜。在家吃得多了，在外边吃饭面对有些菜得瞎捣鼓几句“这个菜不应该放……应该放……应该怎么怎么做……这汤汁都没收稠……”朋友在一旁听着难免会说吃个饭那么多事，瞎矫情。我觉得不然，每种食材都有每种食材最适合的那种做法，就像做鱼，把三文鱼红烧，把像鲫鱼，鲢子这样的家鱼做刺身，吃起来未免让人感觉怪怪的，有点大材小用，驴头不对马嘴的味道。不知道怎么做鱼，就对不起那条鱼，是对鱼的亵渎。

父亲原来清闲，有大把大把的时间花在厨房上，做起来也讲究一番，后来慢慢就忙起来，做饭的时间也就少了。在父亲做的那些菜肴中，我唯独钟爱那道清蒸黄鱼。

上好的八两左右的黄鱼，去鳞，从背部鳍处破开，成双鱼状，这样的做法完好的保留了鱼肚的美味。掏去内脏，洗净，花椒大料一些，盐少许，腌制半天。黄鱼属于一种海鱼，调料的配合可以去其腥气，待香料味慢慢渗透鱼身，拿出，清水洗净。前期颇为复杂的准备工作算是做完了，后续的就比较简单了。

鱼身两边顺刺向各四五潜刀，切片状姜片依次夹入刚切好的鱼身。然后整条鱼放入大白瓷盘，再在鱼肚处放些葱丝，就算完工一半了，接着就是大火开蒸。一刻钟左右即可出锅，不过这还没完，还有两步:一是烧油，把油烧的烫烫的，然后拿着勺子在鱼身两侧进行浇油，可以听到次次嚓嚓的声音，鱼皮表面顿时变得焦脆。二是在盘子周围加些酱油，最好是那种蒸鱼鼓油，这样一盘黄鱼鲜就出锅了。

用筷子点开鱼肉，会发现鱼肉是那种蒜瓣肉，一块一块的，很整齐。夹起一块，蘸着盘中的酱油，放到嘴里。鱼的鲜香，调料的酱香就慢慢的融合了，不清淡，不重口，味道刚刚好。香料去除腥味，清蒸保留鲜味，酱油点著味道。每次吃父亲做的这道菜都恨不得把鱼骨头都吃了，父亲看到吃的干干净净的盘子总会笑着说“好吃下次还做”。

岁月不饶人，最近站着父亲背后做菜，渐渐发现头上多出来了好多白头发，唉，突然自己有种沧桑感，可能父亲是变老了，忙碌了大半辈子，家里的顶梁柱。我也偶尔学学做，可是总是味道差些，少的是父亲这么多年的经验，对味道的把握程度，对生活的一种理解。有时候感觉自己站在父亲身后看着父亲做菜时认真的神情，感觉自己不是在学怎么做，更多学的是一种做人做事的态度。

文/海风闲闲的
图/Pooi Wang Chan 循CC协议使用
--------------------
订阅：微信搜 深夜谈吃
Q群：344547537（暗号「深夜君开门」）
投稿：tougao@tonightfood.com，你与吃的故事，讲给世界听

深夜谈吃是覆盖千万受众的WeMedia自媒体联盟成员。微信搜索wemedia了解详情。