谈
牛
肉
神户牛肉（Kobe Beef）是世界高级牛肉的代名词，为日本料理中的珍馐，其特征表现为美味、肥嫩以及“雪花状脂肪”所呈现出的特有纹理，每公斤售价达到3万到4万日元（大约2000元人民币左右）。
神户牛与松阪牛、近江牛并称为日本三大和牛之一。作为日本特产，神户牛肉常常出现在招待国宾的宴会上。那么，你知道神户牛肉怎样火遍全球的吗？它又是为何那么贵吗？
"和牛"一词指几个品种的日本和牛所产出的牛肉，而神户牛肉专指从田岛饲养的牛身上切下来的牛肉，这种牛身材敦实，胸宽肚圆，皮肤乌亮。那种香而不腻、入口即化的感觉，让人不忍停箸。是日本料理菜谱顶级食材。
神户牛，其实并非一种牛种，它的来源就是黑毛和牛中最著名的品种——但马牛。但马牛十分讲究血统纯正，在繁殖培育中，绝不允许杂交混交的情况。1898年（明治31年）政府就为但马牛建立了户籍系统，进行血统纯化改良，养殖户也要有政府发的证明才有资格养但马牛。每只出生的子牛，会由政府发出“子牛登记证”进行登记注册，并在耳朵上安装一个10位数的“个体识别码”，列明血统及打上鼻印。
只有在兵库县出生、饲养、屠宰的牛才能取得神户牛肉的合格证，而且这种牛肉从不出口。 能够达到神户牛肉品质要求的牛，每年只有3000头左右，而每头牛只能产出大约400公斤。
日本一方面是高档牛肉的产地，同时和美欧一样也是疯牛病的疫区。为了保护我国民众的健康安全，从2001年开始我国全面禁止进口包括神户牛肉在内的日本牛肉。而且神户牛肉由于产量太低难以出口。神户牛肉仅占日本牛肉消费流通量的0.16%，所谓物以稀为贵，想必这也是它高价的主要原因。
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