如果你没有吃过福州的最正宗的佛跳墙，我可以理解。如果说你没有吃过虾干，我得请你来我家做客，让你体会一下什么是正宗虾干的鲜味和嚼劲。套用金庸先生一句话格式（仅仅是格式而已）：平生未曾虾干尝一尝，活到百岁也枉然。

虾干——海鲜干货中最百搭的食材。可以虾干一弯、杯酒论江湖。也可入宴进席、大快朵颐。

想吃、会吃、吃出健康来，找上萌宝，您算找对头了，兄弟，来，走一个————：）

本文有点长，有点烦，，也一起为全球最会折腾的中国的厨师致敬！

央视的《天天饮食》栏目以及很多大众媒体对虾的吃法、营养价值做了很多的诠释，虾干是一种富有营养，是各种场合的最佳食材之一。但是怎么把它吃的爽口、吃出味道、吃出人文、甚至吃出浪漫以及人生百味，那就是上升到虾干的吃的艺术。萌宝食品借助本文给大家分享一小部分自己尝试过的小菜谱，供大家选择。吃好，工作才能好，日子才能过得好：）

——虾仁干贝披萨——

材料

夹心披萨面皮1片，乳酪酱适量，虾干12只，干贝12小颗，洋葱30g，玛兹拉起司100g

做法

1.虾仁剥好洗净；洋葱切丁备用。

2.其中一片涂上奶油起司，盖上另一片后在接合处压紧。

3.取一烤盘，内层均匀刷上薄油，放入作法2的披萨面皮并均匀涂上乳酪，洒上适量的玛兹拉起司，均匀铺上作法1的材料，洒上剩余的玛兹拉起司。

4.烤箱预热200℃，放入作法2的披萨烤约12∼15分钟即可。

——虾干咸肉娃娃菜——

材料

自腌咸肉100克，虾干40克，娃娃菜200克。调料味精5克，高汤50克。

做法

1、娃娃菜洗净，改刀成四份装入盘中；咸肉改刀成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片。

2、虾干和咸肉均匀地放在娃娃菜的上面，放入高汤、味精，上蒸笼大火蒸约15 分钟取出即可。

小诀窍

特点

汤清味鲜，菜爽口滑嫩。

备注

1、咸肉的制法：将净五花肉500克，八角5克，丁香3克，盐100克，味精10克，白酒10克混合均匀放入坛中密封好，置阴凉处腌渍5天即可。

2、高汤的制法：鸡架500克，龙骨300克，排骨250克，鸡脚100克分别入沸水中大火汆3分钟，捞出控水，放入锅内，加芹菜、鱿鱼干、虾皮各50克，陈皮10克，清水3千克大火烧开，改小火煮1小时后过滤即可。

——自制肉糜虾干豆豉香辣酱——

菜谱简介

此酱可以用作拌面、配稀饭、夹馒头、蒸鱼时也可以放些！多种吃法随心所欲！

材料

肉糜，虾干，料酒，胡椒粉，盐，豆豉，辣椒碎，甜面酱，姜蒜末，糖，鸡粉，肉桂粉

做法

1、先把鲜肉剁成肉糜，放料酒、胡椒粉、盐稍微腌制一下。

2、虾干洗净，切成小粒。

3、准备豆豉，辣椒碎，甜面酱，姜蒜末。

4、锅里多放点油煸炒姜蒜末出香味，然后倒入辣椒碎、豆豉和肉糜煸香。

5、接着放虾干继续煸炒。

6、最后放入甜面酱翻炒均匀。

7、加糖、鸡粉、肉桂粉再次翻炒至味道均衡即可出锅装瓶！

——虾干炒掐菜（绿豆芽）——

菜谱简介

鲜脆可口，营养合理。

材料

主料：虾干50克，绿豆芽400克，

调料：大葱10克，姜10克，盐3克，味精2克，香菜10克，植物油20克，香油5克，胡椒粉2克

做法

1.豆芽掐去头尾，洗净，虾干用温水泡软。

2.锅内放水烧开，将豆芽氽水捞出。

3.锅放少许油烧热，瀑香葱姜，加豆芽和虾干快炒再加精盐、味精、胡椒粉调味炒匀，加香菜段拌匀，淋入香油即成。

——虾干墨鱼面——

材料

墨鱼义大利面150g，虾干3只，新鲜干贝3粒，蒜末20g，洋葱碎20g，鱼高汤100㏄，白酒80㏄，新鲜蕃茄酱100㏄，盐少许，胡椒少许，橄榄油适量

做法

1.取一深锅煮水至滚沸时，放入墨鱼义大利面煮至八分熟后捞起，拌入橄榄油后备用。

2.将虾干去壳，但保留头尾，适当发泡备用。

3.取一平底锅倒入适量的橄榄油，放入作法2的草虾及新鲜干贝以中火煎至草虾熟，干贝上色时即起锅备用。

4.热锅，放入适量的橄榄油炒香大蒜及洋葱，加入鱼高汤、白酒煮至酱汁略收干时，加入蕃茄酱拌匀。

5.将作法1的墨鱼义大利面放入作法4的锅中拌炒，再加入盐、胡椒调味后盛盘。

6.将作法3的虾干及干贝摆至作法5的义大利面上即可。

——虾干竹荪汤——

材料

虾干10只，娃娃菜2棵，竹荪8只，盐，白胡椒粉，糖，枸杞，葱姜，料酒

做法

准备工作：娃娃菜整棵洗净，根部切十字（图2）虾干用开水泡十几分钟后沥干竹荪用水泡30分钟，洗净，去掉根部黄色部分，斜刀切成段枸杞泡水后洗净葱姜切末

娃娃菜用开水煮透（图3），放凉开水中过凉，挤干水份后，用手撕开（图4）备用

虾干下油锅煸炒一会儿（图5），下入葱姜末（图6），放少许料酒，放入高汤（我用的是煮肘子的汤，没有高汤用开水也是一样的，图7），大火煮，你会看到汤越煮越白

放入娃娃菜、竹荪（图7）、枸杞再煮5-8分钟。最后用盐和白胡椒粉调味即可。

——虾干海带饭——

材料

白米2杯，海带丝150公克，虾干30公克，姜末10公克，水2杯，盐1/4小匙，红葱油2大匙，白胡椒粉1/2小匙

做法

1.海带丝切小段；虾干放入滚沸的水中汆烫，捞出洗净沥干水份，备用。

2.白干洗净沥干水份，放入电子锅中加入水、盐、红葱油，舖上作法1海带丝段、虾米以及姜末，按下煮饭键煮至熟。

3.待作法2煮熟后打开电子锅，撒上白胡椒粉拌匀即可。

——虾干炒芦蒿——

菜谱简介

芦蒿是一种绿色食物，在清明前后开始上市，其色泽嫩绿、口感清香爽脆，含有丰富的维生素和多种营养，据营养学家分析，此食材有降血压、缓解心血管疾病的食效，因此它有长寿菜的美誉。

材料

芦蒿400克，烧肉150克，虾干50克，红萝卜100克，蒜头（去衣拍碎）15克，盐，糖，头抽，米酒，花生油

做法

1、将芦蒿洗净切段备用；

2、烧肉切条备用；

3、虾干洗净沥干水分备用；

4、红萝卜去皮切细条备用。

5、开锅下油，爆香拍蒜，放入芦蒿和红萝卜大火翻炒片刻，然后加入烧肉和虾干继续翻炒，攒少许头抽和米酒。

6、最后以盐、糖调味，上碟便成。

——虾干娃娃菜汤——

材料

虾干，娃娃菜

做法

1.锅中放一大碗水烧开后，放入虾干、姜丝，再倒一点料酒，煮开后转小火10分钟左右（把虾干的鲜味煮出）

2.娃娃菜掰开洗净甩干水份，竖向切成条

3.锅里虾干煮十分钟后，开盖放入娃娃菜，再盖上盖子一两分钟即可调入少量盐和鸡精出锅

——瑶柱虾干菜脯香叶饭——

材料

瑶柱，虾干，菜脯，隔夜饭，香菜，鸡蛋

做法

1.油锅下饭翻炒

2.瑶柱虾干菜脯翻炒

3.下鸡蛋和香菜，不用放任何调料哦

4.装盘开吃

——虾干炒粉干——

材料

原料：粉干，干海虾，圆白菜，猪肉

配料：猪油，生抽，料酒

做法

1、把粉干用温水泡十分钟泡软。

2、猪肉切片，用生抽腌制十分钟。

3、干海虾去虾皮，洗净。

4、圆白菜半个，切细条。

5、热锅倒猪油，先将肉片炒3分钟，再把干海虾倒入锅内，加一勺料酒约炒2分钟。

6、把粉干倒入锅内，加2大勺生抽，用筷子炒匀约3分钟。锅内可加适量温水。

7、最后加圆白菜约炒2分钟即可。

——农家菜——“虾包”白菜酿——

材料

大白菜1棵

猪肉500g

干虾50g

马蹄100g

蚝油6勺羹

盐3勺

亦舒堂火麻油2勺

做法

1、将马蹄削皮，虾干洗干净，准备好碎肉馅。

2、肉馅先放虾米搅匀，再加入调料：6勺羹耗油、三勺盐、两勺亦舒堂火麻油搅拌均匀，腌制半个小时以上。

3、腌制完成后，倒入马蹄搅拌均匀。

4、白菜掰成一片片。

5、将白菜过水，烫软即可，放到菜篮等凉。

6、将白菜的头部、根部太厚的茎切掉，保留菜叶和部分菜茎。

7、将虾肉馅放到菜叶中心，然后左右两边包起来，卷成一个包子的样子，一个完整的虾包样子就包好了。虾包大小可以根据自己喜好，可以包成小小的虾包，也可以像我一样做成大大个的。

8、放到蒸锅上蒸20分钟左右。出锅很香甜哦~

小诀窍

1、虾干选购要饱满，吃起来才有虾的口感。

2、馅放亦舒堂火麻油是为了能够让虾包起来口感更好。

3、虾包可以根据平时喜欢吃的酿包成自己喜欢的大小，不一定要像我这样做那么大。

4、马蹄最好就是腌制后再放，更能够保留马蹄的爽口感。

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