菲律宾蛤仔通常又称杂色蛤，是贝壳类海产品，隶属海洋无脊椎动物中的软体动物门，双壳纲，帘蛤目，帘蛤科，中文名名菲律宾蛤仔(Ruditapes philippinarum)，南方俗称花蛤(huage)，辽宁称蚬子(xianzi)，山东称蛤蜊(gala)，英文名:short necked clam。花蛤广泛分布在我国南北海区，它生长迅速，养殖周期短，适应性强(广温、广盐、广分布)，离水存活时间长，是一种适合于人工高密度养殖的优良贝类，是我国四大养殖贝类之一。
菲律宾蛤仔(Ruditapes philippinarum)，帘蛤科，地方名：砂蛤、杂色蛤、蛤仔、蚬子、砂蚬子、蛤蜊、花蛤。是一种海产小型双壳贝类，壳坚厚、卵圆形、极膨胀、壳高、壳长比例不一，小目面宽，呈椭圆形或略成梭形，韧带长且极突出，贝壳前缘稍圆，后缘略呈截形。大多栖息在潮流畅通，风浪较小，有流水注入的砂泥底质的内湾滩涂的中、底潮区、广温、广盐，主要食料为硅藻、重轻藻等，雌雄异体，一年成熟。中国南北沿海均有出产。舟山海域亦有发现。其中辽宁、山东产量较大。栖息在低潮带及数米深的泥沙海底。其个体虽小，但味道鲜美，肉可鲜食，亦可加工成蛤干，五香蛤仔，是价廉味美的大众化食品。活蛤也是出口创汇的水产品。产品大量出口日本等东南亚国家。与缢蛏、牡蛎和泥蚶一起被称为中国传统的“四大养殖贝类”。
蛤仔大多栖息在风浪较小的内湾、且有适量淡水注人的中、低潮区，但盐度较高的沿海岛屿和数米深的潮下带，也偶有发现；栖息底质，以含砂量为70％～80％的砂泥滩数量最多。在含砂量很少的泥滩和含泥量极少的砂地或砾石地带，虽也有发现，但数量甚少
东港杂色蛤不仅味道鲜美，而且它的营养也比较全面，实属物美价廉的海产品。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。
东港杂色蛤蜊肉以及贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7—胆固醇和24—亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。蛤蜊肉炖熟食用，一日三次可治糖尿病;蛤蜊肉和韭菜经常食用，可治疗阴虚所致的口渴、干咳、心烦、手足心热等症。常食蛤蜊对甲状腺肿大、黄疽、小便不畅、腹胀等症也有疗效。
东港杂色蛤的食用禁忌
有宿疾者应慎食，脾胃虚寒者不宜多吃。 杂色蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
怎么辨别东港杂色蛤的好坏?
选购杂色蛤蜊时，可拿起轻敲，若为“砰砰”声，则杂色蛤蜊是死的；相反若为“咯咯”较清脆的声音，则杂色蛤蜊是活的。
杂色蛤蜊肉以及贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7—胆固醇和24—亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。蛤蜊肉炖熟食用，一日三次可治糖尿病;蛤蜊肉和韭菜经常食用，可治疗阴虚所致的口渴、干咳、心烦、手足心热等症。常食蛤蜊对甲状腺肿大、黄疽、小便不畅、腹胀等症也有疗效。
美食烹饪
花蛤生活在水底，捕获之后，一般体内都存有不同程度的泥沙，烹调前要进行适当处理，使其吐出泥沙，靠海边近的地方，可用海水把花蛤浸泡10小时左右，泥沙基本上可以吐净。离海远的地方，可先用清水把花蛤洗净，再浸泡在清水中，滴上两滴香油或花生油，花蛤觉察到油香味，便张开贝壳，即把泥沙吐出，吐沙环境要保持安静，无杂音，浸水时间不可太长，一般1-2小时即可，时间过久，将有失鲜味。吐沙后再次用清水洗净便可烹调。
花蛤的食用方法很多，但不管采用哪种方法，其火候的掌握至关重要，火候轻，花蛤不熟，火候重，则花蛤肉干缩，硬而味道不美。
菠菜炒菲律宾蛤仔
材料：菲律宾蛤仔1杯（200克），菠菜4~5棵，洋葱1/4个，红椒1个，海带菜高汤1/2杯，水淀粉2大匙，食用油、香油、盐适量。
调料：葱末、清酒1大匙，蒜末、酱油1/2大匙，白糖、胡椒粉少许。
做法：
1 蛤仔放入盐水中，使蛤仔吐出泥，用粗盐搓洗。
2 菠菜的根部切出刀口，撕成2~4等份，洋葱和红椒切成4~5厘米的丝。
3 烧热的锅中放入油，炒香葱末、蒜末、洋葱，加入蛤仔，蛤仔开始张嘴后倒入高汤。
4 汤开后放入剩下的调料和韭菜、红椒，用大火炒，用水淀粉勾芡，滴香油后装盘即可。
炖菲律宾蛤仔蔬菜
适宜小孩减肥的料理食谱
材料：菲律宾蛤仔300克，西兰花1个，洋葱1/4棵，干辣椒1个，大蒜4瓣，清酒4大匙，橄榄油1大匙，盐少许。
做法：
1 蛤仔用盐水泡，是蛤仔吐出泥，再用刷子洗净。
2 西兰花以一口大小撕开，用盐水焯，洋葱切丝大蒜切片，干辣椒切一半去籽，切1厘米长。
3 烧热的锅中放入橄榄油，炒香大蒜和干辣椒，加入蛤仔，蛤仔开口后放入西兰花和洋葱，倒入清酒，用大火炒制，使酒精味去除。
4 改中火盖上锅盖，煮至蛤仔全开口为止。
砂锅酿花蛤
材料：花蛤1斤，山东白菜1斤，盐1茶匙，色拉油2汤匙，绞肉6粒，蛋2个，姜汁1茶匙，盐1/2茶匙。
做法：
1.花蛤吐沙净，用刀切开而不分开。
2.将佐料拌匀酿入花蛤中。
3.山东白菜切成手掌大，油沸加盐炒软，放入砂锅，将花蛤放入以小火炖约15分钟即可。
丝瓜炒花蛤
材料：丝瓜一根，花蛤150克，嫩姜1小块，铝箔纸（10厘米×12厘米）12张，酒1大匙，盐半大匙。
做法：
1.丝瓜去皮，先切小段再切粗条，拌入半大匙盐，在大容器内充分拌匀；
2.嫩姜切丝，在一张铝箔纸上先放4条丝瓜，再放2个花蛤和少许姜丝后，浇点酒；
3.将铝箔纸折成长方形纸包状，放入烤箱，以200℃火力烤10分钟，取出后打开纸包即可食用。
懒人妙招：
1.用铝箔纸当容器，既方便又省事，用完就扔，不必洗碗盘；
2.可以事先做好纸包，吃的时候再烤，这样可快速完成；
3.切勿将铝箔纸包放入微波炉中烤。
龙井花蛤汤
材料：花蛤半斤、龙井10公克、姜丝少许。
做法：
1、用开水将龙井泡开后，过滤茶渣得到清净茶汤，茶汤留置备用。
2、另外煮开半锅水后，放入花蛤及姜丝。
3、待花蛤张开后，再将茶汤倒入，混合煮开即可。
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