小编作为一个吃货，

海鲜是一定不会放过的。

而海鲜里面又有一类，

虽然吃的不少，

却知道的不多的，

那就是———

贝壳类

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所以，既要做吃货，

不妨就做一个有知识、

有文化的吃货。

来认识一下这些

好吃的贝壳类吧~

先科普一下读音：

蛤——同隔（ge），第二声。

蚶——同憨（han），第一声；

蛏——同撑（cheng），第一声；

蚌——同棒（bang），第四声；

蚬——同显（xian），第三声。

而对于口感，大致可以参考下图：

蛤

蛤（clam）属软体动物门双壳纲(Bivalvia)无脊椎动物。已知12,000多种，其中约500种栖于淡水，其余的为海栖，双壳类通常栖于砂质或泥质的水底。

特征

蛤中比较常见的是花蛤和油蛤。花蛤具有椭扇型壳，外面自然生长出的漂亮花纹，每个蛤都不一样。油蛤壳较花蛤更修长，壳质更光滑，泛着一层油光，所以叫“油”蛤。

食用形态

蒸、炒、辣炒

蛏

蛏子（ razor clam）为海产贝类。软体动物。介壳两扇，形状狭而长，外面蛋黄色，里面白色，生活在近岸的海水里，也可人工养殖，肉味鲜美。有缢蛏、竹蛏等种类。

特征

长方形壳，一头两条美腿，一头一个肉脚。

食用形态

除了传统的蒸、煮、炒外，福建有个传统做法叫插蛏，养干净以后，找一个罐子，插满，倒酒，蒸，即可食用。

蚶

蚶，中药名。为蚶科动物魁蚶 Scapharca inflate (Reeve)、泥蚶 Tegillarca granosa (Linnaeus)、毛蚶Scapharca subcrenata (Lischke) 等的肉。分布于我国沿海等地。

特征

魁蚶：贝壳呈斜卵圆形，左右两壳形状相同，左壳稍大于右壳。长约8cm，宽约6cm。背面隆起，有42-48条直楞（放射肋）如瓦垄状，由顶端向周围放射，楞纹明显，由灰褐色和白色相间而成，无明显结节，被棕色细毛。

泥蚶：贝壳较小，长2-4.5cm，宽1.5-4cm，放射肋18-20条，由断续的粒状突起构成。铰合齿约40枚。

毛蚶：贝壳较短而宽，长2-4.5cm，宽1.5-4cm，放射肋30-34条，肋上有小结节，表面被有带毛的壳皮。铰合齿约50枚。

食用形态

生食、烫、蒸、煮

海瓜子

海瓜子多产于潮汐频繁的泥滩中。海瓜子因其形状大小似瓜子而得名，学名虹光亮樱蛤，也称“虹彩明樱蛤”、“扁蛤”。

特征

海瓜子其实是蛤的一种，贝壳呈长卵形，长仅2厘米，壳极薄而易碎，表面灰白略带肉红色，常潜于泥涂中约5至6厘米处。古人有《咏海瓜子》的诗写道：冰盘推出碎玻璃，半杂青葱半带泥。莫笑老婆牙齿轮，梅花片片磕瓠犀。

食用形态

海瓜子吃法各异，一般有葱油、干菜海瓜子、茄子海瓜子，也可以酒渍、腌制。大多数情况下，我们一般以葱油炒海瓜子为多，先将海瓜子在淡盐水中浸养半日，待海瓜子泥沙吐尽，洗净备用。待沥尽水分，在锅中加少量食油，猛火热炒，放少许葱末、姜片、盐或酱油，炒至海瓜子薄壳弹开即可装盆食用。肉细嫩，味极鲜，是佐酒佳肴。

蚬

河蚬，俗称沙蜊、蜊潦，瓣腮纲(Lame-llibranchia)、真瓣鳃目(Eulamellibranchia)、异齿亚目、蚬科、蚬属，双壳纲的一科，广泛分布于除南极洲外各大洲水域。

特征

壳厚而坚硬壳长约28mm,，外形圆形或近三角形。壳面光泽，具有同心圆的轮脉，黄褐色或棕褐色，壳内面白色或青紫色。

食用形态

蚬的做法太多，或炒或汤或煎或腌，五花八门，各有特色，令人叹为观止。脱壳的蚬肉或拌以葱丝炒之，或加入茨粉煎成蚬烙，皆成佳肴。

蚌

河蚌，分布于亚洲、欧洲、北美和北非。大部分能在体内自然形成珍珠，肉可食。生活在江、河、湖、沼里的贝类，种类很多，一般常见的类喜欢生活在流动的河水里，另一类喜欢生活在水面平静的池塘里。

特征

河蚌外形呈椭圆形和卵圆形。壳质薄，易碎。两壳膨胀，后背部有时具后翼。壳顶宽大，略隆起，位于背缘中部或前端。壳面光滑，具同心圆的生长线或从壳顶到腹缘的绿色放射线。

食用形态

葱油生炒，原汁原味！

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