【简介】

朱桥水鱼羹，江苏名菜，又称朱桥甲鱼羹，堪称淮扬菜甲鱼系列菜肴中的代表，与炖品菜、小炒菜并称为朱桥镇三大系列地方特色私家肴馔。早在上世纪30年代初，就以“醇、鲜、肥、美”著称，距今已有八十多年的历史。

此菜的鲜美，关键在于原料——朱桥甲鱼。正宗的朱桥水鱼羹所用的甲鱼应当是朱桥马塘野生甲鱼。马塘是朱桥镇的一个村，说起此地甲鱼的来历，还有一段故事。

【传说】

相传清朝初期，淮安府有一位心地善良，喜爱旅游的“高富帅”马良。一次马良游玩至镇江，江南名士贾邀其江畔酒楼相聚，美酒佳肴款待，席间，几杯美酒下肚，朋友们感慨万千，不知谁冒出一句，如此锦绣镇江，可惜有名山无宝刹呀。马良听罢财大气粗地发出豪言：“我马良独修金山寺，不用江南一锹土！”

虽说在当时的条件下，在江中建造寺院是一件十分艰难的工程，但是马良讲究诚信，兑现承诺。回到家乡后便开始行动，雇人从家乡取土，用船运至镇江，就这样像愚公移山一样，一船一船的搬运着，终于在江中垒成了小岛，接下来，又用了若干年，建起了一座气势恢宏的庙宇——金山寺。后来，马良家乡取土后形成的塘被人们称之为马塘。

甲鱼的习性是喜静怕惊，喜阳怕风，喜洁怕脏。马塘地处幽静之处，这里风平浪静，一年四季阳光充足，正是甲鱼的最爱之地。经过多年的沉积，甲鱼在这里不断繁殖，个个长得洁净肥美。俗话说靠山吃山，靠水吃水，朱桥的乡亲们口福不浅，自打甲鱼在这里安家后，他们便在烹饪上不断发掘，或红烧，或烩制，或煲汤，做得都无比鲜美，其中一道最为闻名的便是朱桥水鱼羹。

【制作材料】

1、主料：甲鱼肉80克

2、辅料：山药10克、火腿5克

3、调料：盐2克、胡椒粉3克、料酒3克、水淀粉3克、鸡汤100克

【制作工艺】

1、甲鱼煮熟去骨切成小丁备用，火腿切末，山药切丁，飞水备用；

2、鸡汤制作：选用两年以上的老鸡，加肘子、排骨、老鸭，炖8小时即可；

3、锅内注入清汤加入主料、配料、调料、火腿末，开锅后用水淀粉勾芡即可。

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