作者：广州市诚一水产科技有限公司 特种水产事业部 李家庆

　　1.黄鳝的生物学特征

　　黄鳝食性：肉食性鱼类，以小鱼、小虾、水生昆虫为食，特别喜欢吃蚯蚓、蝇蛆和蝗虫的幼虫，食物缺少时也吃瓜菜及植物碎屑。
　　生活水温：温热带淡水底栖鱼类。适温15~30℃，最适温度为24~28℃，10℃以下开始冬眠，32℃以上食欲减退并出现不适反应，严重时会浮游水面，停止摄食并开始死亡，应采取降温措施。

　　觅食时间：黄鳝性胆小，昼伏夜出，白天喜隐居在洞穴或水草中，晚上出来觅食。
　　性逆转：一般体长30cm以内的基本全为雌性。35~40cm有部分转化为雄性，46cm以上基本全是雄性。

　　2.湖北黄鳝养殖主要区域

　　湖北黄鳝的主养区在仙桃、洪湖、监利，若根据饲料使用量来推算，这三个地区有上百万口网箱在养殖黄鳝。这三个地区中哪里的黄鳝养殖技术较高，我们可以从下面的一句话来评判：“湖北黄鳝养殖看仙桃，仙桃养殖看张沟，张沟养殖学揭阳”。

　　3.湖北仙桃黄鳝养殖模式

　　3.1 黄鳝放养密度
　　在了解仙桃（张沟）的黄鳝养殖模式前，我们先关注下养殖户放养密度的变化情况。从表1可以看出，从2008年到2014年，养殖户放养密度在不断提高，笔者在调查中也会碰到一些养殖水平高且水源条件好的养殖户把放养密度提高到了30~35斤/网箱（2米×3米）。
　　以2米×3米的网箱为例，近2年的黄鳝放苗密度都比较接近，大部分集中在22~25斤/箱。2014年放苗密度的增加有两个原因：第一、鳝鱼苗种的价格比往年低很多；第二、去年大部分养殖户养殖亏本，今年想通过增加放苗量来收回去年的损失费用。

表1 湖北仙桃（张沟）黄鳝放养密度

　　3.2 黄鳝养殖模式

　　湖北仙桃（张沟）的黄鳝养殖模式主要分为两种：一种是精养模式，另外一种是混养模式。精养模式是指以黄鳝养殖为主，池塘里面套养少量花鲢、白鲢及草鱼等；混养模式是指池塘中只有少量网箱存在，青鱼、草鱼、鳊鱼等常规品种的放养比例会比精养模式提高很多。精养模式见表2和图1；混养模式见表3和图2。这两种黄鳝养殖模式中每口网箱的放苗密度无太大差异，只是混养模式中网箱数量较少，水质更容易控制些，养殖风险更小些，但是经济效益却远远低于精养模式。
　　在黄鳝养殖中，有部分养殖户会在黄鳝塘中配备了增氧机，这对池塘水质循环、水体增氧都起到了很好的作用，有助于养殖户提高网箱的放养密度。

表2 湖北仙桃（张沟）黄鳝精养模式

注：由于黄鳝苗种以野生捕捞为主，苗种规格差异较大。

表3 湖北仙桃（张沟）黄鳝混养模式

　　注:①由于黄鳝苗种以野生捕捞为主，苗种规格差异较大。
　　②四大家鱼的规格与四大家鱼精养模式的规格相似。

图1 黄鳝精养池塘

图2 黄鳝混养模式池塘

　　3.3 黄鳝投苗时间
　　湖北黄鳝的放苗分为早苗和秋苗，早苗是指6月10日~20日高峰放苗期投放的黄鳝苗种，秋苗是指8月份开始投放的黄鳝苗种。早苗一般都会在当年出鳝鱼，碰到行情不好的时候，也会推迟到来年出售。一般当年出售的鳝鱼的饲料系数较低，但是鳝鱼规格较小，价格略低。而秋苗通常会养殖1年左右进行出售，饲料系数偏高，但是鳝鱼规格偏大，价格也较好。最近几年黄鳝的市场价格不稳定，所以很多养殖户选择早苗和秋苗一起养殖。

　　3.4 鳝种来源及价格
　　湖北鳝种主要来自周边的省份，如河南、安徽、湖南等地。不同区域的鳝种价格略有差异，具体见表4。从鳝种的生长速度来看，大黄斑鳝鱼＞青黄斑鳝鱼＞青斑鳝鱼。

表4 不同省份黄鳝苗种价格

注：本数据来源于养殖户、经销商。

　　3.5 黄鳝投喂方式
　　整个黄鳝养殖周期中鲜鱼和饲料的使用比例不同，诱食的时候全部是蚯蚓（或鲜鱼浆），中期时候鲜鱼和饲料的投喂比例在2:1左右，高峰期鲜鱼和饲料的投喂比例在1:1。具体比例见表5。

表5 黄鳝养殖周期中饲料使用量

注：不同养殖户在冰鲜使用量上会存在少量差异。

　　黄鳝饲料和冰鲜鱼需要一定的工序才能完成混合，然后投喂给鳝鱼。饲料准备过程和具体投喂方式见下面的步骤和组图。

　　第一步：白鲢与膨化饲料的准备（见图3）。

图3 白鲢与膨化饲料的准备

　　第二步：白鲢一次打浆、二次打浆（见图4）。由于白鲢鱼骨头和鱼刺较多，所以在打浆的时候要尽可能的保证鱼浆的细度。

图4 白鲢一次打浆、二次打浆

　　第三步：拌料、拌药（见图5）。在黄鳝养殖的过程中，如遇到黄鳝出现生病等不良情况时，养殖户往往会选择和饲料一起拌药投喂。然而，笔者认为大多数的养殖户还没有抓住养殖黄鳝的根本——调节水质。笔者通过走访不同的养殖户，发现黄鳝池塘水质的恶化程度大大高于普通淡水鱼养殖池塘。而养殖水平较高、水质较好的养殖户的药物费用也大大低于一般水平的鳝鱼养殖户。

图5 拌料、拌药

第四步：“浸料”与投喂（见图6）。“浸料”是指饲料拌好后，要等个20分钟左右再投喂，这样做的目的是让饲料吸收一些鱼浆中的“水分”，促使饲料软化，可以减少黄鳝肠炎病的发生概率。

图6 “浸料”与投喂

　　投料过程看似简单，其实里面也有很多的注意点，一是看水，注意网箱中水质的变化；二是看粪便，黄鳝的粪便是观察其肠炎病发生的最好预警信号；三是看鳝鱼，看鳝鱼有无上草现象；四是看摄食，正常情况下投喂的饵料会在20分钟左右全部吃光。

　　3.6 利润计算
　　不同的养殖户养殖水平、网箱数量、放养密度、投喂饲料都不相同，所以取得的经济效益也存在很大的差异，下面我们在11月份对一个养殖技术较好，苗种成活率较高的养殖户进行翻箱评估，其每箱的经济价值如表6所示。

　　4.饲料市场

　　4.1 营养指标

　　在本次调查中我们收集了主流厂家黄鳝料的标签值，如表7。

表6 黄鳝养殖利润分析表

　　特别说明：
　　1、由于今年鳝种的成活率普遍不高，所以很多单个网箱产量只有60~70斤。
　　2、同一池塘中的不同网箱的黄鳝的产量存在差异，一般来说鳝种的成活率决定了养殖户的净利润值。
　　3、本养殖户技术水平较高，苗种成活率高。
　　4、鳝鱼的价格是2014年11月12日的价格。

表7 湖北仙桃主流黄鳝料标签值

　　4.2 养殖户对黄鳝饲料质量的评价指标
　　湖北仙桃（张沟）黄鳝养殖户对饲料品质要求不高，只要能达到2翻就可以了（如果算鱼种是3翻），饵料系数在1.0左右。举个例子：如果一个养殖户一口网箱放养20斤黄鳝种，那么他在出售的时候要达到55斤以上黄鳝（中间会有部分苗种死亡）。我们通过表6的利润计算来看，如果黄鳝养殖中效果达不到两翻，这个养殖户就要亏钱。
　　另外，当年出售和隔年出售的黄鳝的饵料系数也会出现差异，一般来说，当年出售的黄鳝饵料系数要低于隔年出售的黄鳝的饵料系数，这与鳝鱼掉膘、黄鳝越冬死亡有关。

　　5.营销模式

　　5.1资金安全性
　　2013年由于气候、苗种价格、鳝鱼销售价格等因素的影响，绝大多数养殖户处于亏本状态。所以2014年绝大多数养殖户需要饲料厂担保向银行贷款来获取资金，从各方面了解到这种由饲料厂担保养殖户向银行贷款的方式更有效。但是也有很多饲料厂家直接欠账给经销商，加上2014年这个行情来估计，回收货款会有一定难度。

　　5.2 饲料厂营销特点
　　目前饲料厂营销主要为两种：一是针对养殖户，二是针对经销商。
　　针对养殖户：饲料厂针对的养殖户一般是养殖规模较大、资金信誉较好的养殖户，饲料厂采取直接供料方式。还有一个现象是新品牌的进入，为了做效果，抢占市场，扩大影响力，也会直接供料给养殖户。
　　针对经销商：饲料厂针对经销商的扶持力度体现在赊欠比例上。根据合作时间的长短，经销商的信用状况而异。对于新饲料厂家的进入，他们也会看准一些有潜力的经销商，大力提供资金扶持及技术支持。总的来说不同的经销商，饲料厂家的政策灵活度不一样。

　　5.3 经销商销售特点
　　湖北仙桃（张沟）黄鳝料经销商众多，分为一级经销商、二级经销商，还有一部分养殖户组合起来在饲料厂开户。一级经销商以总代理的身份从饲料厂家采购饲料，然后按照一定的价格给二级经销商，二级经销商也会根据不同的区域来发展自己的三级经销商。

　　6.结论与分析

　　综合走访数据和针对一些养殖户翻箱结果来看，湖北仙桃黄鳝养殖户成功率较低，鳝鱼规格普遍偏小，产量不高，绝大多数养殖户处于亏损状态。其原因分析如下：

　　第一、苗种成活率不高。综合走访养殖户数据来看，2014年6月1日~20日和2014年7月5日~20日这期间放苗的黄鳝的死亡率较高，普遍达到60%以上。这很大程度上受气候变化（下雨）影响。

　　第二、苗种开口率不高。针对部分养殖户的鳝鱼进行了翻箱，通过称量重量和数条数确定鳝鱼的开口率，开口率普遍不高。开口率偏低直接影响黄鳝的最终产量和饲料效果的表达。开口率统计结果见表8。

　　第三、投饲时间较短，产量不高。以7月25日投苗或补苗为例，暂养需要大约4~7天左右，驯化需要10~15天时间，鳝鱼真正意义上大量使用鲜鱼和饲料是从8月15日以后开始，比往年少投料约30天。2014年夏季气温较低，投喂量也不如往年，所以在翻箱过程中我们可以看到单个网箱中鳝鱼偏小，产量不高。2014年11月对使用市场上某黄鳝主流品牌的养殖户姜老板进行翻箱评估，其结果如表9所示。

　　由表9的结果我们可以清晰地看出，产量只有1.5翻左右，效果并不理想。若按照鳝鱼每斤27元来计算的话，姜老板今年的养殖处于亏本状态。

　　第四、鳝鱼价格低迷。2014年7月~11月黄鳝终端价格一直持续在22元/斤~25元/斤，11月10日以后黄鳝价格略有上涨（26元/斤~28元/斤）。虽然目前湖北仙桃黄鳝养殖户基本停喂，但由于终端价格不理想都不愿出鳝鱼。

表8 黄鳝开口率统计表

　　注：①开口黄鳝评判上会存在误差；②条数也会存在少量误差，取整处理。

表9 姜老板黄鳝翻箱效果评估